老上海味道-赤豆糕（软硬比例说明）

作者： 小帅虎妈咪Rena

上海人喜欢把红豆叫作赤豆，小时候就爱吃各种糕团，相比较软绵绵的条头糕、双阳团之类，更喜欢有点硬硬的赤豆糕。婚后发现，公公大人也独爱这一口，这不，上周五重阳节忙晕了，居然忘记买了，今个儿自己动手做一份，既尽孝心，又解馋。

用料

• 糯米粉 185克
• 澄粉（小麦淀粉） 15克
• 糖粉 55克
• 温水 200克
• 淡味油 40克
• 熟红豆 适量

老上海味道-赤豆糕（软硬比例说明）的做法步骤

步骤 1

糯米粉185+澄粉15+糖粉55克，称量好。

步骤 2

然后倒入200克温水，我偷懒，直接上称倒。

步骤 3

筷子一根，搅拌成粉浆。

步骤 4

拌匀后，加入40克淡味油

步骤 5

这次要用蛋抽搅拌，才能迅速均匀。

步骤 6

加入适量熟红豆，我用高压锅焖了一夜，很酥烂，带一点点红豆汁（尽量取干的红豆）。

步骤 7

模具四周、底部抹油，便于脱模，切块。 当然你也可以垫保鲜膜，可是我觉得加热后不健康，所以我选择比较麻烦的抹油法。

步骤 8

将粉浆一次性倒入

步骤 9

中火，上锅蒸20分钟。（表面覆盖一层保鲜膜、或者锡纸，避免水蒸气进入粉浆，不然成品会很烂，因为水量多了。）

步骤 10

蒸熟以后，自然放凉，入冰箱冷藏1小时以上，冷藏后很好脱模，切块也比较漂亮。

步骤 11

脱模的时候可以用面团铲帮忙，比较好挖出来。

步骤 12

软硬说明： 185克糯米粉、15克澄粉的比例比较适合老人，冰箱冷藏后是弱软口感的赤豆糕； 190克糯米粉、10克澄粉、水量减到185克，是我个人最爱的比例，冷藏后是有嚼劲的硬口感糕体； 200克糯米粉，180克水，冷藏后口感更硬。请根据自己个人喜好调整比例哦！

菜谱创建时间：2017-10-29 15:28:06