爱和自由－天然酵种白吐司

作者： fei欧

出自《跟爱和自由一起做面包》 最简单的天然酵种白吐司 有别于日式吐司每一口都在吃空气的感觉，这个稍微实在那么一点点。比较适合做三明治。这个方子我已经做了很多次，相当喜欢。发现下厨房没有就手动搬运一下。自由姐的方子嘛当然特靠谱，为她疯狂打call～！ 配方数量为1个450g模具（不带盖）

用料

• A酵头
• 天然酵母 20克
• 水 40克
• 高粉 60克
• B主面团
• 高粉 230克
• 糖 24克
• 盐 5克
• 脱脂奶粉 12克
• 水 130克
• 黄油 24克

爱和自由－天然酵种白吐司的做法步骤

步骤 1

将A原料混合均匀，室温放置12小时。

步骤 2

将除黄油外的原料放在一起，揉至扩展阶段后下黄油，至完全阶段。温暖处发酵。

步骤 3

完成一发。取出，排气后分为2等份。滚圆后松弛30分钟。（原书做的是双峰所以是2等份，大家随意。）

步骤 4

松弛后完成整形（1次2次擀卷随意），面团收口朝下放入吐司盒。

步骤 5

温暖处发酵至8分满。表面喷水雾。放入190度烤箱下层烘焙40分钟。具体视你家烤箱状况决定。

爱和自由－天然酵种白吐司的小贴士

btw，题图是把这个配方的量塞在两个500ml的磅模具里做的。

菜谱创建时间：2017-10-29 15:19:32