八寸戚风蛋糕

作者： CVivianC

来自吃货的柔软的内心，如同这戚风蛋糕，我们不要气疯，要戚风～

用料

• 鸡蛋 4个（每个带壳65克左右）
• 白糖 总量70克（蛋黄糊用30克，蛋白霜用40克）
• 牛奶 45克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 75克
• 白醋 几滴

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清与蛋黄，注意，蛋清内一定不要混入蛋黄，水等。

步骤 2

蛋黄加30克白糖，手工打蛋器搅匀。

步骤 3

分别加入50克牛奶，搅匀，然后加入50克玉米油，搅匀，直至乳化完成，无颗粒，无油水分离状，搅拌方向随意。

步骤 4

蛋清加入盆中前，确保盆内无水无油，切记，无水无油无蛋黄混入的状态下才能打发，蛋清内先放入40克糖中的约三分之一量，四五滴白醋，开启电动打蛋器，打至如图大泡状。

步骤 5

总共分三次加入前面提到的40克的白糖，打发蛋白至如图状可以不在盆内流动并能起来小尖尖，记得打的均匀，否则盆底会有未被打到的蛋清液。

步骤 6

不提前筛入面粉因为打蛋白霜需要时间，合理安排时间，这个步骤的时候，可以把烤箱先预热，140度预热五到十分钟就可以的，继续说蛋黄糊，刚刚准备好的蛋黄糊，筛入低筋面粉75克，然后用手动打蛋器搅拌，切记，不要打圈搅拌，像炒菜那样，左右拌就好了，直至没有颗粒，但是不要把糊打起筋了

步骤 7

左边是筛好低筋面粉的蛋黄糊糊，右边是蛋白霜。

步骤 8

先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊的盆中，搅拌均匀。

步骤 9

将搅拌过的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中，搅拌均匀。

步骤 10

从高处倒入模具，震模具，以去除大气泡。

步骤 11

此图是烤一会儿的图了～将模具塞入烤箱，底下最好用架，放入烤箱中间位置，烤箱已经预热了，所以注意不要烫到，保险起见，可以先130度上下火烤20分钟，一定一定一定记得用手机计时，然后140度35分钟，其实具体时间可以自己看颜色调整，不同烤箱脾气不同，新手建议把计时调每十五分钟去看一次烤箱，以防烤糊，一般一个小时左右都差不多的，总之，这个东西没有非得规定多少，根据个人喜好和手法，大致参考，我也是做了几次调整了各种方式才算总结得出来～出炉的时候先震一下，然后倒扣凉透脱模～

步骤 12

不要怕失败，生活本来就是不断试错然后寻找到了真谛，保护好吃货这颗如戚风蛋糕一样柔软的心❤️

菜谱创建时间：2017-10-27 23:26:10