🍰戚风蛋糕🍓裸蛋糕

作者： 爱吃鱼的妙

💛烘焙日记💛 整合几次的制作过程，做个记录📝 🎈多年后可以有个有趣的回忆

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 98g
• 玉米油 64g
• 牛奶 80g
• 白砂糖 22g
• #蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 56g
• 柠檬汁（或白醋） 几滴
• #蛋糕装饰
• 奶油 450g
• 水果 车厘子、草莓、芒果、奇异果、香橙

🍰戚风蛋糕🍓裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

将所有需要用到的材料秤好分别放在不同容器；

步骤 2

首先先做蛋黄糊，将玉米油和牛奶混合；

步骤 3

搅拌乳化；

步骤 4

搅拌直至看不到玉米油；

步骤 5

接下来将过筛好的低筋面粉倒入混合好的牛奶玉米油里面；

步骤 6

“Z”字形搅拌面糊，直至无面粉颗粒；

步骤 7

最后加入蛋黄搅拌均匀（最后下蛋黄是避免蛋黄糊有面粉颗粒，还可以让蛋黄糊更顺滑）；

步骤 8

“Z”字形搅拌面糊，尽快搅拌均匀，避免面粉起筋；

步骤 9

搅拌好的蛋黄糊放在一旁待用；

步骤 10

打发蛋白，一定要把每一处的蛋白都打发到。低速打发蛋白全部变成大泡泡时加入几滴白醋再加1/3白糖；

步骤 11

继续打发，中高速打发，剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时再加入1/3白糖；

步骤 12

最后一次加糖时，使用低速继续打发；这个时候就可以预约烤箱上下管160度10分钟；

步骤 13

直至提起时打蛋器时，蛋白霜的尖尖有一点点弯曲就可以了。这次我打的有点过了，提起打蛋器是直立的尖端，烤的时候容易开裂。

步骤 14

混合蛋白霜和蛋黄糊，先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法，混合至没有的蛋白霜为止；

步骤 15

快速搅拌，避免蛋白消泡；

步骤 16

将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的手法翻拌；

步骤 17

同样快速搅拌，避免蛋白消泡；

步骤 18

混合至没有的蛋白霜就完成了；

步骤 19

将搅拌好的蛋糊倒入圆形模具；

步骤 20

然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈；

步骤 21

成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置，如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉的中层（30L烤箱），150度上下火50~60分钟。

步骤 22

烤至30分钟左右的状态。怎么判断戚风是否熟了，用牙签插入蛋糕，牙签上没有蛋糕屑，证明已经熟了。如果还挂有屑加时间烤至熟；

步骤 23

烤好的蛋糕，拿出蛋糕后马上举起模具，在距离桌面30cm处落下，震出热气，然后马上倒扣；

步骤 24

倒扣至少2个小时以上，等蛋糕完全凉透即可脱模。热的时候脱模会回缩，蛋糕会收腰。

步骤 25

接下来就开始制作裸蛋糕，水果洗净切丁备用；

步骤 26

蛋糕胚切成3层，第一层涂上打发好的奶油，接着铺上夹心层水果；

步骤 27

再铺上第二层蛋糕胚，和第一层一样铺上奶油水果；

步骤 28

最后一层摆上自己喜欢的水果造型；

步骤 29

最后插上生日装饰品，裸蛋糕就完成啦~

步骤 30

献丑啦～🙈

菜谱创建时间：2017-10-27 20:53:28