波兰种黑芝麻核桃全麦咸面包

作者： danyanshuliu

记录制作过程

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 黑芝麻 15克
• 核桃 9个半块
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 水 50克
• 牛奶 160
• 黄油 15克

波兰种黑芝麻核桃全麦咸面包的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：50克水中加入1克酵母，静置10分钟后搅拌，倒入50克全麦面粉中搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

波兰种发酵至2倍大，呈蜂窝状。除黑芝麻和黄油外其它材料，及撕成小块的波兰种放入搅拌缸，用筷子搅拌，直到无干粉，静置20分钟，揉至发展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，加入黑芝麻，继续揉均匀。

步骤 3

一次发酵2倍大，等分9份，揉成圆团，盖保鲜膜静置15分钟。把面团揉成圆形，拿一块核桃放在面团中央，向下按到底。

步骤 4

整形完成，放入烤箱，二次发酵，烤盘下放一碗热水。

步骤 5

二次发酵1.5倍至2倍大，拿出烤盘。预热烤箱180度，放入预热好的烤箱中层，180度20分钟。

步骤 6

出炉晾至微温，放入保鲜袋中，冷藏或冷冻。

菜谱创建时间：2017-10-26 21:54:30