自制老干妈豆豉

作者： 不可一日餐无美食

老干妈远销海外，咱普通老百姓也大爱它。吃稀粥，拌凉菜，蒸鱼，拌面，哪哪都少不了它😁因为孩子们爱吃，就想自己动手做一次，少点辣味，没防腐剂味精，吃着放心。

用料

• 黄豆适量（我用的两斤），盐，酱油（我用的生抽，味道好），白酒，姜，蒜，葱，白糖，肉末（牛肉或猪肉皆可，也可以不放），辣椒面

自制老干妈豆豉的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡半天，蒸熟，凉后分放在干净无油的笼屉上铺一公分后厚一层，盖盖儿。放置温度18到10度左右阴凉处，等着发酵

步骤 2

约一周左右，长出了漂亮的白毛

步骤 3

霉好的豆子放置太阳下晾晒两天，也可以稍清洗一遍再晾晒。晾晒好的豆子放入无水无油的容器。生抽酱油加少量水，再放入大料香叶，煮出香味，捞出调料。凉后加入晒好的豆子浸泡，量要让豆子吸饱入味，但又不要出太多汁，可以分次加入。放阴凉处继续发酵四五天

步骤 4

准备好肉末，葱蒜末。（不放肉末也可以的）喜欢麻味的可以准备花椒

步骤 5

锅放入油，量要稍多，让豆子能泡进去。开中火，慢慢炒制豆子，等豆子外壳变硬，变烧干时，加入准备好的肉末，接着炒。豆子稍酥一点我觉得更好吃。几分钟后加入姜蒜末炒制，稍晚点放入葱，等豆子颜色变深，尝试觉得火候合适时，小火，加入辣椒面，白酒适量，白糖，不够咸可以加盐，喜欢的还可以加入芝麻

步骤 6

炒制中，别急啊

步骤 7

晾凉装入洗干净干净的玻璃瓶

自制老干妈豆豉的小贴士

味道可以根据自己的喜好调整辣椒花椒姜蒜等配料，糖和白酒不可少，点睛之笔。最后加辣椒面时温度要掌握好，别糊了。辣椒的口味自己调，我买的不太辣的辣椒，但辣椒面少了颜色不好看，也不香

菜谱创建时间：2017-10-26 17:43:09