天然酵种100%斯佩尔特＆卡姆小麦（spelt＆kamut）快手面包

作者： 后观音

充分表现两种古老小麦自然风味的快手面包，菜谱图左边颜色金黄的是kamut，右边是spelt。操作上只需搅拌均匀发酵即可，注意kamut吸水量会比spelt稍多。 From《How To Make Sourdough》 800g的面包一个

用料

• 酵头：
• 100%水粉比spelt/kamut天然酵种（贴士） 12g
• spelt/kamut小麦粉 120g
• 水（30℃~37℃） 120g
• 主面团：
• spelt/kamut小麦粉 160g
• spelt/kamut小麦谷粒 120g
• spelt需要的水/kamut需要的水 110g/150g（贴士）
• 盐 5g

天然酵种100%斯佩尔特＆卡姆小麦（spelt＆kamut）快手面包的做法步骤

步骤 1

混合均匀酵头所需的原材料，很好混合，几乎不沾硅胶铲。加盖，室温发酵八小时或过夜。 左spelt，右kamut

步骤 2

同时用大量水浸泡spelt/kamut谷粒 上spelt，下kamut

步骤 3

第二天或八小时后，将spelt/kamut谷粒加水煮开，大约煮十分钟，直到谷粒变软。将锅移开灶台放凉，后将谷物沥干水。（过滤的水可以直接喝掉或用在主面团里，kamut谷粒煮出来的水特别好喝!）

步骤 4

混合主面团的所有原材料，分次加水，直到面糊成粥样，将其转移到抹过油的容器，抹平，加盖，发酵2~6小时。发酵好的标志是面糊表面会有裂缝和小气孔，这时即可烘焙。 上kamut，下spelt

步骤 5

烤箱预热至250℃。在烤箱底部放置一个可以盛水的烤盘。达到预热温度后放入烤箱，在烤盘里倒入热水制造蒸汽。再将温度调至220℃，烘烤30~40分钟，直到表面金黄。

天然酵种100%斯佩尔特＆卡姆小麦（spelt＆kamut）快手面包的小贴士

100%水分比spelt/kamut天然酵种指的是用spelt/kamut粉喂养的天然酵种。

菜谱创建时间：2017-10-26 14:51:31