蛋黄酥（黄油专业版）

作者： 小懒猫不懒

之前按照某大神猪油版配方做过一次，发现成品起酥很软，不脆（不知道是不是我做的不好，因为下面的厨友都留言说特别好吃，难道只有我一人觉得不好吃？让我怀疑我自己了……）！还有猪油实在太多味道太重没法接受……我老公吃了一口差点吐了……额……他口味比较清淡 这个方子是我同学给我的。他是某高级饼房的技术总监，经常跟意、法、日的大师交流那种……反正挺专业的，哈哈哈哈 至少嘴挑的我喜欢吃噢！ 配方的量可以做44个

用料

• 油皮：水100g左右（根据吸水量）
• 高筋面粉 250g
• 低筋面粉 250g
• 黄油 50g 克
• 糖粉 50g
• 油酥：
• 低筋面粉 400g 克
• 黄油 200g
• 鸭蛋黄 44个
• 红豆馅 1100g

蛋黄酥（黄油专业版）的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合揉到出薄膜我，要很薄那种，这样油皮的张力才够大，伸展性才好。盖上醒发30分钟。建议用厨师机，或者你力气跟我一样大，我竟然20分钟就揉出来了，哈哈哈哈

步骤 2

忘记拍图了，把油酥材料混合成面团，盖上静置20分钟左右

步骤 3

油皮18g，油酥12g，称好 按照大神的步骤去做外皮，我就不写了，哈哈 主要给你们看方子，步骤都差不多，我就懒得写了

步骤 4

红豆馅我用的女侠森森的方子，很好的！炒起来很快，10分钟不到就好了

步骤 5

蛋黄喷白酒烤6分钟

步骤 6

用红豆馅包住蛋黄，待用。 其实4到6的步骤可以先做好

步骤 7

按照大神的方法擀皮包馅，刷蛋液撒芝麻。然后160℃烤30分钟

菜谱创建时间：2017-10-26 01:09:01