蜜橘慕斯蛋糕

作者： Purple紫喵

一个6寸的量^ ^

用料

• ｛上层镜面｝
• 橙汁 100ml
• 白砂糖 6.5g
• 吉利丁粉 3.5g
• 蜜桔 3～4个
• ｛下层慕斯｝
• 橙汁 200ml
• 白砂糖 35g
• 柠檬汁 1/2个
• 吉利丁粉 6.5g
• 淡奶油 135ml
• 鸡蛋清 1个

蜜橘慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

100ml橙汁＋6.5g砂糖煮到50～60°C加入3.5g吉利丁粉拌匀，橙汁温度太高会影响吉利丁粉的凝结效果。将橙汁吉利丁放凉备用

步骤 2

切蜜桔，先切去两头，再对半切，最后剥掉皮铺满整个模具底部

步骤 3

将凉到室温的橙汁吉利丁倒入模具，放入冰箱冷藏变硬备用

步骤 4

200ml橙汁＋25g砂糖煮开，一直小火煮到液体收缩到一半的量，加入半个柠檬汁，稍微放置一会，温度到50～60°C加入吉利丁粉拌匀，放凉备用

步骤 5

淡奶油打到7成发，蛋清+10g砂糖打到硬性发泡备用

步骤 6

将4步中凉到室温的橙汁倒入一个大的容器中，加入5步中打发的淡奶油，拌匀；再加入5步中打发的蛋白霜，拌匀

步骤 7

倒入模具中，放入冰箱冷藏2h以上

步骤 8

取出模具，倒扣在盘子上，吹风机吹30s脱模。即使没掉下来也不要一直吹，等一会儿让它自己掉下来，要不然很容易化掉

步骤 9

开始享用吧( ʺ̑ᵕʺ̑ )

蜜橘慕斯蛋糕的小贴士

•脱模是关键，有喷火枪的最好用喷火枪脱模，四周底部喷一圈就可以了 •橙汁需放凉到50～60°C再加入吉利丁，温度太高会影响吉利丁的凝固 •慕斯部分的橙汁需要放凉至室温再加入打发的淡奶油和蛋白，不然淡奶油和蛋白会因为高温融化成水状，冷藏后慕斯就不是棉花状的了 •橙汁可以使用鲜榨的，也可以超市买瓶装的

菜谱创建时间：2017-10-25 18:44:10