1.生皮的制作 干芯红薯(不要红芯薯,水分太多,不易成型)去皮,蒸熟并乘热压成泥,将压好的泥用木或竹片平整的刮在沙布上(要均匀,要薄,要乘热摊平),日光下晒去水分,将晒的半干的苕皮从布上取下,刀切成合适的大小的生皮。此时因为水份未完全干透,应继续晒,直至干透。否则不易保存。丨
2.苕皮的炸制 吃时将生皮放油锅中小火热油炸至金黄即可。为了更香,在摊皮时可加入适量的白芝麻 。炸好后的就是图上的样子。
1、摊生皮时应用木或竹片向布上一条条的刮,厚薄要一致。 2、口感因人而异。因红薯自身含糖,可不加糖。喜咸口的可加适量盐。为了更香可加芝麻。 3、炸制时,应小火热油,记得不停翻锅,否则易炸糊。 此菜不填加任何面粉类物质。