老弄堂醉糟蟹斗

作者： PaPa-Tony

以前老邻居的招牌拿手菜，自己尝试复刻了一下，虽然不是百分百还原，但是也有另一种风味哦！

用料

• #A.香卤
• 干辣椒 3克
• 香叶 1克
• 桂皮 2克
• 八角 3克
• 小茴香 0.5克
• 花椒粒 1.5克
• 陈皮 3克
• 话梅（咸甜） 60克
• 姜 25克
• 葱 一小把
• 冰糖 80克
• 清水 300克
• #B.醉卤
• 糟卤 300克
• 陈年花雕 50克
• 白酒 20克
• 六月鲜 20克
• 生抽 20克
• #C.主材料
• 大闸蟹（2-3两） 6只

老弄堂醉糟蟹斗的做法步骤

步骤 1

香卤A中所有材料倒入锅中，煮开，盖盖子小火煮5分钟，晾凉备用

步骤 2

将B中的所有材料倒入A中，搅拌均匀，密封保存备用

步骤 3

螃蟹洗干净

步骤 4

大火20分钟蒸熟，拆去蟹腿

步骤 5

将蟹斗放入卤汁中，密封冷藏48小时即可食用。 食用前将醉卤里面加上少许香醋，然后淋在剥开的蟹肉上面，味道更棒！！！

老弄堂醉糟蟹斗的小贴士

1.螃蟹不要买太大，不入味 2.这个卤汁的量正好够6-8只去腿的螃蟹 3.陈皮一定要事先泡半小时，刮去里层白色的物质 4.话梅必须是甘草味，又咸又甜的那种，其他的话梅品种做不出这个效果 5.腌制48小时后，尽量一次食用完，不然容易变质 6.螃蟹一定要蒸熟，切忌不可水煮，会有过多水分残留在里面

菜谱创建时间：2017-10-24 20:28:34