核桃枣糕家人最喜欢吃的分享下

Name: 核桃枣糕家人最喜欢吃的分享下
Ingredients: 60克核桃; 140克红枣肉; 8个鸡蛋黄; 8个鸡蛋清; 240克低筋面粉; 100克牛奶; 40克朗姆酒或高度白酒; 40克蜂蜜; 40克红糖（蛋黄用）; 120克红糖（打发蛋白用）; 4克 小苏打; 100或110克（玉米油我用）植物油或无味的油

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作者：偶尔小雨

在下厨房里做过四次枣糕唯一这次最好吃也是最成功的家人和朋友全部大赞特赞的枣糕今天就分享出来整理了前四次的不足弥补了缺陷首先说下你看到了此方有想做的欲望就不要着急也不要凑合一定所有材料备齐不然做出来不好吃不成功等等不要说方子不好既然做我们就用心做做最好吃的枣糕本方的红糖克数已经减到最低了不建议随便减量，再有就是方便大家查看图片我就拼图这样看的方便所有图片的配料都有克数在制作过程中免去上面翻看的过程。第一次你可能会觉得麻烦因为很认真的的把所有配料先配齐做过一两次你就知道自己会省略哪些配料碗可以直接加入的。这是6寸8寸的都可以，要是10寸的磨具的话，方子里的量全部加3分之一。

用料

核桃枣糕家人最喜欢吃的分享下的做法步骤

步骤 1

把140克红枣肉和60克核桃肉弄碎加入100或110克的玉米油 100克牛奶 40克朗姆酒或高度白酒搅拌均匀待用

步骤 2

蛋清蛋黄分开把40克红糖加入蛋黄打匀然后隔热水不停搅拌直到红糖溶化有点点黏稠一定是隔水不是放水在蛋黄盆里。

步骤 3

然后把隔水融化好的红糖蛋黄液倒入之前的红枣核桃盆里搅拌均匀

步骤 4

再倒入40克蜂蜜进蛋黄红枣盆里搅拌均匀静止一旁

步骤 5

看到这里可以预热烤箱去了170度预热10分钟或者15分钟然后把模具铺上吸油纸方便脱模打发蛋白的盆子必须无水无油无蛋黄（否则打发不了）打发蛋白分三次事先预备好的120克红糖放边上打蛋器开到中速大概一分钟左右加入三分之一的红糖第二次打发到泡沫细腻加入剩余红糖的一半第三次打到出现很清晰的纹理把剩余红糖全部倒进去直到打发到图片那样打蛋器垂直提起可立起尖尖的小角接近硬性泡发的状态即可

步骤 6

取三分之一蛋白糊倒入红枣盆里快速拌匀绝对不可以化圈要像炒菜那样翻拌的手法混合好后倒回剩余3分之2的蛋清盆里继续快速拌匀炒菜手法由底向上不要画圈待用

步骤 7

240克低筋面粉加入4克小苏打用手搅拌下头几次做放小苏打以后打蛋清的技术过硬可以不放小苏打

步骤 8

混合好小苏打的低筋面粉等两次过塞到红枣浆糊盆里搅拌均匀记得是炒菜的手法由底向上翻不要打圈不要打圈

步骤 9

模具铺上吸油纸没有吸油纸抹点油

步骤 10

把枣糊盆由30厘米高处倒进模具里拿起磨具离桌面20厘米轻震几下振出大的气泡然后放进预热好的烤箱160烤40到50分左右时间没有死规定每家烤箱不一样环境温度品牌都会受到影响 30分钟后就要随时观察枣糕的上色情况烤到满意的颜色上面需要覆盖两层锡纸最少一层以免烤糊上色重到40分钟左右拿牙签插下蛋糕的中间插深一点拔出牙签没有液体和其它蛋糕的组织就说明烤好了烤好后拿出晾凉脱模分切枣糕是凉了以后口感更好我没有倒扣组织和厚度均满意理想效果。

步骤 11