四川泡菜

作者： 手机用户0630_w9zs

四川人的厨房一定要有泡菜坛子啊！泡萝卜豇豆之类的可以用来佐粥，泡椒泡姜可以用来做菜，很多道川菜都需要用到泡姜泡椒，所以家里一般都会有个泡菜坛子。我是按照妈妈教的方法来泡的，不同于泡鸭蛋，做泡菜不需要用到八角之类的香料，只要盐和水以及花椒冰糖还有姜和辣椒就好了。

用料

• 胡萝卜 随意
• 老姜 随意
• 盐 半袋
• 冰糖 两三块
• 花椒 一小撮
• 水 一锅
• 小红辣椒或者小青辣椒 20支
• 嫩姜 三块

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

准备好材料，买一个密闭性良好的泡菜坛子，最好用陶的那种，玻璃透明的透光不适合做泡菜。我买的泡菜坛子很小，只能装家里一般煮粥的那种锅的半锅水。所以我用的姜和辣椒也很少。将泡菜坛子洗干净。（要洗很干净！！不要有油和脏东西！）

步骤 2

烧一锅水，烧开之后趁热将半锅水倒进坛子里把坛子烫一遍，剩下半锅放半袋盐搅搅等待水冷却（我的坛子小所以只用了半袋盐，坛子大的可以用一袋）

步骤 3

剩下半锅开水冷了之后将水倒入烫过的坛子里。

步骤 4

将辣椒和姜洗洗干净放进去。我用了两块老姜增味，四五块嫩姜，嫩姜是泡了用来做泡姜的。辣椒用的是如图的小红辣椒，也可以用野山椒，青色的那种。我没买到就只用了小红椒。

步骤 5

再放一小撮花椒和几块小冰糖进去，放了冰糖的可以泡菜会更脆。如果有鲜花椒的话可以放几把鲜花椒进去，味道会很好。我没买到，所以放了老花椒。

步骤 6

接着就可以放你想泡的东西进去了～一般都是放萝卜，豇豆之类的。洗干净再放进去！萝卜的话三四天就可以吃了！我放的胡萝卜。也可以做泡酸菜～

步骤 7

坛子盖好沿边加一圈水密封，定期加坛沿水。不要让边干了，每次挑菜的时候注意不要沾油。

四川泡菜的小贴士

保持干净不要沾油，水不要倒太多，泡的过程中蔬菜自己会出水。 泡菜坛子可以做很多菜，酸菜鱼，泡椒鱼，跳水兔等都需要泡姜泡椒～ 后期还可以再加姜和辣椒等，用料真的比较随意，讲究的就是看心情，不需要那么精细～

菜谱创建时间：2017-10-24 15:34:45