德国黑森林蛋糕

作者： 海氏烘焙屋

一直以来很多小伙伴心水的黑森林蛋糕来了。加了酒渍樱桃糖浆的黑森林蛋糕，吃起来可以品尝到酒的香气，口感非常丰富，做起来也比较简单，喜欢的可以收藏起来，生日的时候做来吃！ 食谱来自海氏一直播@海氏烘焙师洋洋。 食谱蛋糕为八寸

用料

• #可可戚风蛋糕体
• #蛋黄糊主料
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 70克
• 色拉油 65克
• 牛奶 60克
• 淀粉 10克
• 可可粉 20克
• #蛋白霜主料
• 蛋清 4个
• 白砂糖 60克
• 柠檬汁 4克
• #酒渍樱桃糖浆
• 纯净水 45克
• 白砂糖 30克
• 樱桃酒 10克
• #巧克力奶油馅
• 黑巧克力 70克
• 淡奶油 145克
• 糖粉 15克
• #装饰奶油
• 淡奶油 300克
• 白砂糖 20克
• 巧克力絮（烟卷） 适量

德国黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作蛋黄糊 首先将白砂糖，色拉油，牛奶，放入干净容器用手动打蛋器搅拌均匀，无油花的状态

步骤 2

完全混合时筛入可可粉以及低筋面粉，用橡胶刮刀翻拌至无干粉的状态逐个加入蛋黄搅拌面糊光滑即可。

步骤 3

制作蛋白霜 将蛋清倒入干净容器用电动打蛋器打至鱼网状时加入一次白砂糖继续打发，白糖粉三次加入，蛋白打发至干性发泡，能出现小尖峰的状态即可。

步骤 4

将打发好的蛋白霜分三次搅拌到步骤一的蛋黄糊内，手法要轻柔以免过度消泡。

步骤 5

将搅拌好的蛋糕糊倒入提前准备好的8寸模具中震几下把大气泡排除

步骤 6

烤箱提前预热150度，中下层45分钟左右

步骤 7

烤完立即倒扣至冷却平均分成3片。

步骤 8

制作酒渍樱桃糖浆 将纯净水和白糖放入小锅中煮开然后凉透，冷却后将樱桃酒加入糖水中搅拌均匀。然后用硅胶刷刷入蛋糕片上。

步骤 9

制作黑巧克力奶油 将淡奶油加糖粉打发好，黑巧克力隔水融化，温度不超过40℃时加入打发好的淡奶油。使用橡胶刮刀搅拌均匀备用即可

步骤 10

组合蛋糕体以及装饰表面。 根据自己的需要进行最后的装饰即可 抹奶油、加酒渍樱桃

步骤 11

第二层抹巧克力奶油馅

步骤 12

第三层整体抹面，尽量平整。

步骤 13

提前准备好的巧克力烟卷，用刀切比较危险，如果有工具，尽量使用工具刨。

步骤 14

用刮板慢慢往蛋糕上堆放巧克力烟卷/絮

步骤 15

最后，用水果装饰一下就可以啦。

步骤 16

美美哒

德国黑森林蛋糕的小贴士

没有樱桃酒，可以换成其他洋酒，例如：朗姆酒等，但一定不能省略噢

菜谱创建时间：2017-10-24 09:59:18