【低糖油版本】戚風蛋糕

作者： Slimcook

爸媽愛吃蛋糕勝過吃麵包 麵包要揉還要等發酵 忙人如我 懶人如我๑•෴•๑ 還是做蛋糕餵飽他們比較方便

用料

• 雞蛋 5隻
• 糖for蛋黃 10g
• 水 40g
• 粟米油/葡萄籽油 40g
• 鹽 1g
• 低筋麵粉 85g
• 無鋁泡打粉 2-3g
• 香草精 3g
• 塔塔粉/檸檬汁 1g/幾滴
• 糖for蛋白 25g
• 朱古力戚風
• 【朱古力戚風】 多加生可可粉25g，先用溫熱的油乳化
• 牛奶 多加70g
• 【抹茶戚風】 多加10g抹茶粉，混合到麵粉中，過篩

【低糖油版本】戚風蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黃蛋清分離

步骤 2

蛋黃加入糖，攪勻，然後依次倒入水和油，攪拌成一體，最後加入1g鹽

步骤 3

往蛋黃糊中篩入麵粉和香草粉（香草精則倒入液體中），攪拌至無顆粒狀

步骤 4

蛋白加入塔塔粉或檸檬汁或白醋，用打蛋器打至粗泡

步骤 5

分三次加入糖，分別高速打發，最後蛋白糊可以拉起小勾，氣泡綿密

步骤 6

烤箱預熱140℃ 50mins

步骤 7

蛋白糊分三次加入到蛋黃糊中，攪拌均勻，注意不要消泡

步骤 8

蛋糕糊倒入模具中，最後好處摔下，震蕩走大氣泡，就可以烤了

步骤 9

時間到後，蛋糕要馬上取出烤箱，從30cm摔落幾次，震蕩出熱氣，最後倒扣在烤架上，攤涼後可以起模

【低糖油版本】戚風蛋糕的小贴士

最近減了油和奶的配比，20克油配80克牛奶，一樣非常堅挺！ 代糖總量需要50-60克 蔗糖40克夠了

菜谱创建时间：2017-10-24 08:43:07