比“半熟芝士”更不熟的“流心芝士挞”，抱歉，真的没那么熟

作者： 烘焙疯子Ella

好X来的半熟芝士系列出品以来，迅速成为了烘焙界的网红~“半熟芝士挞”也超越了普通蛋挞，成为塔界的新晋头牌。 然而芝士塔很容易做得口感过腻、或者过度凝固不能“流心”，就像太自来熟的朋友一样，粘粘糊糊让人不舒服~~ 那怎样做出熟度刚刚好，清爽不腻，完美流心的芝士塔呢？ 用牛奶和淡奶油调整质地，朗姆酒柠檬汁调整口感，按照我这个方子来做，口感平衡刚刚好。 学会这个“流心芝士塔”，再也不用担心外面买的芝士塔原料不安全了，给孩子吃自己亲手做的，放心又安心。

用料

• 塔皮
• 黄油 70克
• 低筋面粉 106克
• 蛋黄 5克
• 冰水 18克
• 砂糖 3克
• 盐 1克
• 流心芝士
• 奶油奶酪 150克
• 砂糖 35克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 18克
• 朗姆酒 3克
• 柠檬汁 2克
• 蛋黄液（涂刷表面） 适量

比“半熟芝士”更不熟的“流心芝士挞”，抱歉，真的没那么熟的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

1、先制作塔皮：黄油切小块回温到18度左右，与盐和糖称在一起

步骤 3

2、倒入过筛后的面粉

步骤 4

3、用手搓成颗粒状，注意如果手温过高，注意要给手降温，否则黄油容易融化

步骤 5

4、加入蛋黄和冰水的混合物，混合均匀后，用保鲜膜包好，冷藏松弛3小时以上

步骤 6

5、取出面团，一部分擀成扁片，要比塔圈大

步骤 7

6、将塔皮放到塔圈内部，像这样

步骤 8

7、切掉多余的部分，底部要贴紧，呈直角

步骤 9

8、放到烤盘上

步骤 10

9、在塔底扎洞，在保证塔底不烂的前提下，尽可能多地扎；冷冻定型，冷冻时间受不同冰箱性能的影响，我的冰箱大约需要15分钟，你可以参考这个时间调整。

步骤 11

10、商用烤箱上火190下火150，家用烤箱175-180度中上层，烤15-20分钟，至微微上色

步骤 12

11、制作流心芝士：芝士微波炉软化，搅打顺滑

步骤 13

12、分次加入牛奶和淡奶油的混合物，一开始会有些水油分离，不用担心，继续搅拌

步骤 14

13、顺滑之后加入砂糖，搅拌均匀

步骤 15

14、最后加入朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀

步骤 16

15、倒入已经烤好的塔壳中，冷冻定型（大约20-30分钟），然后表面轻轻刷上一层蛋黄液

步骤 17

16、上火190下火130烤10分钟左右，出炉后稍降温，趁热食用流心效果最好

步骤 18

流心芝士塔做好啦，赶快尝尝吧。

比“半熟芝士”更不熟的“流心芝士挞”，抱歉，真的没那么熟的小贴士

1、制作塔皮的时候，一定要控制温度；黄油回温到18度，软化即可，手的温度也不能太高，加入的水一定要是冰水。过高的温度会导致塔皮不够酥脆。 2、芝士、牛奶、淡奶油混合在一起，一开始会水油分离，要耐心搅拌，直至乳化融为一体，流心芝士细腻的口感正来自于此。 3、经过加热，成品中的酒精含量微乎其微，基本无需担心酒精的问题。 和外面买的成品完全不同哦，比市售的半熟芝士塔更清爽、更流心。记得发完朋友圈再拿给小朋友，不然三下两下被吃完，就拍不到照片啦~

菜谱创建时间：2017-10-23 11:20:14