Q弹有劲的笋干倒笃菜老鸭疙瘩汤

作者： 哎格啦1

上次饭店吃的雪菜疙瘩汤，虽然清爽但总觉得这疙瘩做得不够劲道，不够Q，如果这疙瘩味道能提升一下……仔细捉摸了一下，平时的食材中木薯粉能使食物变Q，至于劲道那得使面粉产生大量面筋，所以决定了基础食材高粉+木薯粉。可光有这还是远远不够，还得找到合适的比例，于是又在网上查找了大量资料又结合平日做面食的经验，试验一下效果基本达到预期效果。

用料

• 高粉 250g
• 木薯粉 3勺
• 盐 3g
• 水 150-160g
• 笋干倒笃菜 1包
• 鸭汤 1碗
• 黄酒 1汤勺
• 鸭肉 适量

Q弹有劲的笋干倒笃菜老鸭疙瘩汤的做法步骤

步骤 1

将高粉，木薯粉，盐放入盆中

步骤 2

倒入温水，边倒边搅拌，每个面粉吸湿度不一样，加水量约在总粉量的一半，具体自己掌握。

步骤 3

将粉揉透，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发，半小时后再揉一揉，继续醒发，过段时间将面团折叠一下，我折了二次。醒发折叠的作用是让面团充分产生面筋。醒发完成的面团要比刚揉完的面团柔软湿润很多，所以刚成型的面团千万不要太湿软。总之醒发完成的面团要求湿软适中，太硬影响木薯粉的Q度，太软对后面成形有影响。

步骤 4

煮一锅开水，放一勺黄酒

步骤 5

抓一团面团，用剪刀剪入沸水中，(我觉得剪刀面的形状比较好看哦，你也可以在面板上洒些干粉切。)等到面团浮起，用漏勺舀出放入凉水中(冰水更好)

步骤 6

用凉水冲冷沥干洒几滴油防粘连

步骤 7

老鸭汤煮沸，加入剪刀疙瘩，加入笋干倒笃菜，加入你喜欢的调料，香喷喷的疙瘩汤完成了。我家儿子说好吃，哈我的目标达到了，你也可以试一下哦。

菜谱创建时间：2017-10-23 11:09:34