酱牛肉

作者： 北京乖姐

一直都不会做牛肉 看别人做的都软烂可口 这次特意研究了一下 别前辈的菜谱稍作了改动

用料

• 牛腱子 1500克
• 葱 2根
• 姜 五片
• 八角 3个
• 干黄酱 半袋
• 香叶 4片
• 料酒（啤酒） 1/3瓶
• 花椒 若干粒
• 桂皮 1块
• 盐 若干
• 卤肉调料 一包

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

酱买回的牛腱子肉切成大块 用清水泡 一小时换一次水 尽量把血水泡净 大约泡4-5个小时

步骤 2

焯水 一定要冷水下肉 盖盖子煮沸腾 否则血沫子出不干净 我还用尖刀把肉炸了若干下 以便肉里面的血水也能出干净 焯好后的牛肉捞出 沥干 换一锅清水 再次放入牛肉

步骤 3

待水开之前 把干黄酱半袋用清水稀释 水开后 如还有血沫子撇干净 然后把稀释的干黄酱倒入 倒的时候需要用漏勺把黄酱内的豆瓣滤除 否则容易糊锅 依次放入黄酒 香料 葱 姜等 葱要切成大段 最好用葱绿部分

步骤 4

因为我用的炒锅 所以需要炖上一个半小时左右 用圆头筷子扎入牛肉 轻松扎入 就是炖透了 这时候放盐 关火 放在可封闭的容器内泡上24小时 就可以切开吃啦

酱牛肉的小贴士

需要注意的是 牛肉很重要 酱牛肉就一定要用牛腱子 带点筋才好吃

菜谱创建时间：2017-10-22 21:48:18