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番茄牛腩
用料
番茄牛腩的做法步骤
处理牛腩。注意，牛腩不能用太瘦的牛肉代替，煮出来会太柴。 处理牛腩的关键是增香和去腥。 把牛腩表面血沫冲去沥干，不沾锅里下两勺油，放入三四片姜片，中小火放入牛腩煎至每面都略焦黄。这一步是为了增加牛腩香气。 如果买的牛腩很腥，或者对腥味敏感的，可以先用冷水焯过牛肉去血沫沥干后再煎。 注意，炖煮类焯肉要冷水下锅，而且不要盖锅盖，方便腥味挥发。可以加适量料酒。
初步炖煮 高压锅做法：将牛肉和生姜移入高压锅，加水30ml~50ml即可，对腥味敏感的可以同时加香叶和料酒，保压二十分钟左右，出锅时差不多是能将筷子轻松插入但是咬起来还比较硬的程度。也就是熟了，但是不烂不好吃。 铸铁锅做法：其他同上，但是加水到与牛肉平，延长炖煮时间直至上述所需程度。约要一个小时。 注意1：这步不要切牛肉，大块肉容易封住肉汁。 注意2：如果希望成品是可以拌饭的那种软糯质地，注意加水的量不要太多，因为牛肉会出水，后期番茄更会出水。加太多水会变成一道汤。
加入番茄 把大块初熟的牛肉夹出，切成两三个麻将那么大的块，再放回高压锅或铸铁锅内。 番茄顶化十一刀，沸水中烫过，去皮，切小块，加入牛肉。 再倒入整罐番茄罐头。 注意1：这里需要的是那种有整颗整颗番茄在里面且无调味的番茄罐头，不能用番茄沙司或者番茄酱代替。加入番茄罐头是因为现在的番茄味道淡。 注意2：国外这种罐头选择很多而且很便宜，国内如果不好买或者价格贵，可以退而求其次淘宝买新疆的笑厨番茄代替。
二次炖煮 把以上东西搅匀，高压锅再炖二十分钟直至番茄变成糊状，牛肉软烂。如果出锅时汤汁太多，再用煤气灶或者电磁炉大火收汁。 铸铁锅的话就直接中小火炖煮，大火收汁即可。 最后只需要加盐调味。成品可当菜，可拌饭可拌面。
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