1、准备好制作蛋黄酥所需的材料
咸蛋黄喷上高度白酒,入烤箱中层,上下火180度,烤5-8分钟,直至蛋黄表面冒油,半熟即可
将油皮所需材料备齐:中筋粉120g、低筋粉粉120g、猪油70g、糖粉25克、盐2克、水110g,将上述原料搅拌均匀,揉出手套膜,套上保鲜膜松弛30分钟
将油酥所需材料备齐:低筋粉180g、猪油90克,上述原料搅拌均匀,盖上保鲜膜松弛20分钟
取出红豆沙,包住咸蛋黄,搓圆
将油皮分成20份,油酥20份
将油皮按成圆形,将油酥包住
收口朝下,从中间往两边擀成长条形
将擀好的面皮翻面,用手从上往下卷成一团,盖上保鲜膜松弛20分钟
将松弛好的面卷收尾朝下,再次从上往下擀成长条形,翻面卷起,松弛20分钟
拇指按压长条卷中部,再轻轻擀成圆形
收口朝内,包入馅料,一定要包紧,不要露馅,整齐的码入烤盘。如果你是新手,包的特别慢,建议包好后用保鲜膜盖起来,防止被吹干
放入烤盘,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻
放入预热好的烤箱,上下火200度,烤25-30分钟左右,具体时间请根据自己家的烤箱灵活把握
叮~时间到!蛋黄酥出炉啦~
咸鲜的蛋黄,甜糯的红豆沙,酥酥的脆皮,咬上一口唇齿留香,来吧,我们开始享用美味吧!
1、红豆沙包蛋黄时,可以在手上抹点油,这样搓时不容易粘手 2、想让蛋黄酥金灿灿的,烤前可以先不放芝麻,刷蛋液入烤箱15分钟左右取出再刷一次蛋黄液,然后洒黑芝麻,再入烤箱继续烤,这样考出的蛋黄酥颜色特别美