熬糖版紫薯雪花酥

作者： 清若隐

网红台湾小吃 牛扎奶芙 雪花酥 雪Q饼 都是一个东西 不一样叫法而已 其实和牛扎饼干差不多 只是饼干变碎了 加上坚果 蔓越莓干 妥妥的吃了停不下来 紫薯味加紫薯粉 抹茶味加抹茶粉 巧克力味加可可粉和巧克力币 想吃什么放什么 一直对棉花糖没有好感 所以还是熬糖版的比较靠谱 请一定一定认真读完整个菜谱 也是对我的尊重对吧 （认真脸） 提高成功率哈😘

用料

• 材料一
• 奶粉 80克
• 紫薯粉 10克
• 材料二
• 黄油 35克
• 材料三
• 水饴 240克
• 细砂糖 60克
• 水 45克
• 盐 2克
• 材料四
• 蛋白 一个
• 糖 10克
• 材料五
• 熟南瓜仔仁 30克
• 熟瓜子仁 30克
• 熟杏仁干 15克
• 蔓越莓干（切碎） 15克
• 椒盐苏打饼干（掰成小块，一块饼干分四小块） 180克
• 材料六（雪花粉1：1：适量）
• 奶粉 适量
• 糖粉 适量
• 紫薯粉 适量

熬糖版紫薯雪花酥的做法步骤

步骤 1

奶粉（80克）和紫薯粉（10克）过筛，混合均匀

步骤 2

黄油（35克）融化，微波炉一分钟，或者隔水融化或者在保温坚果时放入烤箱融化

步骤 3

材料三放入不粘锅（放材料时尽量分布均匀），大火烧开转中小火至糖融化（不用搅拌，如果放的不均匀，可以稍稍搅拌一下，别拌时间长），加热至140°，温度计每个地方都试一下，防止温度虚高

步骤 4

熬糖过程中，蛋白加糖打发至硬性发泡，可以低速打发，也可以先高速后低速

步骤 5

糖熬制140°时关火，将打发好的蛋白迅速放入糖浆，用刮刀搅拌均匀，一定要快

步骤 6

加入融化好的黄油快速搅拌均匀

步骤 7

加入混合好的粉类拌匀

步骤 8

熟坚果（放烤箱保温，100°左右），蔓越莓干拌匀

步骤 9

加入饼干拌匀

步骤 10

将锅里的混合物倒入金盘（不沾盘都可以），上面放一层油纸，趁热用擀面杖擀平整形

步骤 11

倒扣在砧板上，温热时切开即可，洒上少许材料六的雪花粉装饰，也可以只用奶粉，防粘（其实熬糖版的一点不粘，只是颜值高一点）

步骤 12

冷却后装入包装袋，封口，完工

熬糖版紫薯雪花酥的小贴士

1 水饴可以换成麦芽糖，但麦芽糖只能做原味的，有颜色的还是需要水饴，防止颜色过深，降低颜值 2 做其他口味的，把紫薯粉换成抹茶粉，巧克力味的需要换可可粉外，再加40克左右融化的巧克力币，味道会更浓郁 3 熬好糖浆关火后直接在火炉上搅拌物体，如果室温比较低，可将锅具隔水保温搅拌 4 坚果必须是熟的，如果是生的，可以用不粘锅炒熟，或者烤箱150°10分钟左右，烤好后不用拿出来，用100°保温，防止在搅拌糖浆时，糖浆冷却过快，坚果果干品种随意，只要坚果和果干的总量在90克即可 5 椒盐苏打饼干可以选用上海三牛的（价格便宜），也可以用台湾齐福小圆饼（价格高），也可以对半，按个人喜好 6 成品在600克左右，雪花酥的口感是既有嚼劲又不黏牙，不硬不软，只要熬糖温度够了，一般都能成功 7 此菜谱是为了记录一下使用克数，所以没拍过程图，见谅，有机会补上 8 做纽扣牛扎饼干，就做到步骤7，然后粘合饼干就可以了

菜谱创建时间：2017-10-21 13:50:53