自制希腊酸奶

作者： 脆皮扣

用料

• 全脂纯牛奶 1L
• 乳酸菌菌粉（或者低温原味酸奶） 1小包

自制希腊酸奶的做法步骤

步骤 1

牛奶推荐用【全脂纯牛奶】，口感最好。虽然脱脂/低脂纯牛奶也可以，但是牛奶脂肪含量越少，做出来的酸奶越不容易凝固。

步骤 2

【首先，我们来发酵酸奶】用滚烫的开水把内胆、内盖和搅拌棒都消好毒。

步骤 3

在容器内倒入少许纯牛奶→加入菌粉搅匀→倒入余下的纯牛奶搅匀

步骤 4

酸奶机外壳加适量水，盖好盖子，通电。 （夏天加冷水，冬天加温水）

步骤 5

发酵8-12小时，时间越长，酸味越重。

步骤 6

到时间后揭开盖子，看到牛奶凝固成豆腐花状，就说明自制酸奶成功啦~ （图中是发酵10小时得到的酸奶，酸度和口感刚刚好）

步骤 7

发酵时间过长，酸奶表面会“出水（乳清）”，属于正常现象。倒出乳清后仍可食用。 （图中是发酵了13小时得到的酸奶，表面析出大量乳清）

步骤 8

如果不想做希腊酸奶，就在拔电后直接把酸奶放入冰箱冷藏钝化12-24小时。 （低温能抑制微生物继续产酸，使酸味适中，口感更稠厚。）

步骤 9

【最后一步】把自制酸奶倒入乳清过滤器（或者带滤网的杯子）中，冷藏。

步骤 10

如果没有合适的过滤器，可以用大碗+筛网+纱布（药店有卖）做一个简易过滤器。

步骤 11

直到过滤出大量乳清，酸奶变得比较干爽、粘稠时，希腊酸奶就做好啦~

步骤 12

一勺入口，如此缠绵醇厚的cream感，仿佛漫步在爱琴海柔软的沙滩上。嘻嘻~

步骤 13

希腊酸奶可以代替蛋黄酱和奶油使用~（做夹心三明治、隔夜燕麦、水果沙拉、班戟、千层蛋糕什么的，不能再棒！）

自制希腊酸奶的小贴士

✎即使制作出的酸奶很稀，过滤掉乳清后也同样能得到浓稠的希腊酸奶。（失败？不存在的！） ✎过滤时间越长，希腊酸奶越粘稠。 （喜欢直接挖着吃的一般过滤3小时左右就够了，用来做佐料的可以适当延长过滤时间） ✎乳清液可以直接喝（一口闷，这酸爽~），也可以用来做吐司、做面膜（去角质）…… ✎希腊酸奶中的乳糖随着乳清一同被过滤掉了，乳糖不耐受的胖友也能放心吃。 ✎自制酸奶只有天然的酸味，不如市面上加了风味剂和香精的酸奶那么“好喝”。无法接受这种酸度的胖友，可依个人口味加入蜂蜜/果酱/老干妈。 ✎做好的酸奶要冷藏密封保存，并在三天之内饮用完毕。

菜谱创建时间：2017-10-21 10:30:11