独家酱鸭

作者： 上官-4

每次吃外面的酱鸭都感觉那个卤汤放了很久有股时间久了的味道，就想自己尝试做一下，没想到好评如潮😛第一次发的这么长篇，有点啰嗦凌乱，大家将就看看吧

用料

• 鸭 至少1只/鸭腿替代也可
• 八角 【1只鸭两三粒就够了】
• 料酒 1只话就半瓶
• 香叶 1只鸭子两三片
• 姜 适量
• 糖 适量
• 老抽王（千万不要香菇老抽，汤色会很黑，不漂亮） 分次加，

独家酱鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子（或鸭腿）买回来洗干净，整只的话先把（鸭脚，鸭翅，剁下来，鸭心，鸭肝拿出来，洗干净放旁边），2准备好姜片，蒜片，白糖（也可以＋点冰糖，随你），香叶两三片，茴香两粒左右，老抽王，香葱末

步骤 2

现在开始冷水加几片姜，放入鸭子，大火烧开，（这一步主要撇末，一定要多次撇末，直到汤色变干净的奶白色就可以不用撇末了），这个时候看看汤还多不多，不多的话，你要再加点水，但注意不要太多，因为后面还要放料酒，导致鸭子烧火头，烂了就不好剁了，同时，把茴香，香叶，蒜片，扔进锅子，开始加酱油，料酒。注意，酱油慢慢加，不要一次全加进去，否则最后颜色深浅就不好控制了，（这里可以把鸭脚什么的放进去一起煮）

步骤 3

这里可以加糖了，1只鸭子三四大勺总要的，微微咸甜口味，比较好吃，顺便放点盐，主要自己把握这个味道了，熟能生巧。（要注意鸭脚之类的，要提前捞出来，否则太烂了，没嚼劲了）

步骤 4

如果鸭子已经上色了，味道也调试好了，就要拿筷子戳一下，还有没有血水，如果能够戳烂就说明好了。可以把鸭子捞出来，冷却后再剁。这个时候应该锅底应该还有一大碗卤汤，开大火收汤汁，这个时候还可以尝一尝咸淡，甜了就稍微加点盐，咸了就稍微加点糖，最后放点葱沫，收汁成功。【前面糖多就是这个原因，容易收汤汁，并且不需要放淀粉水啊，完全原汁原味多好】（煮鸭子的火候要自己调节，不要一直大火，底部会焦哦）吃的时候，淋上卤汁即可。

独家酱鸭的小贴士

【收汁动作一定要快，别烧干了，酱鸭的灵魂就是这个卤汁淋上去】 【喜欢有点辣味的可以放一两个干辣椒】 【糖量是关键，关系到卤汤的浓稠度，因为不用淀粉水的，第一次做的话要时刻尝试下味道，四五勺以上】 【如果你锅子不够大建议你不要尝试整只，用鸭腿代替，底部会粘锅破皮，我是放在人家乡下老灶头上烧的，用灶头烧出来的东西就是独特的香啊】

菜谱创建时间：2017-10-21 05:00:00