栗子费南雪

作者： haollee老师

栗子迎来了它最美味的时令，栗子费南雪应季而生， 软糯绵密，不是很甜不是很腻 浓浓栗子蓉，都是手工将煮熟的栗子碾碎以后 和软软的蛋糕香，入口能吃得到栗子的颗粒感，仔细品尝还带有一丝白兰地酒香，醉！

用料

• 配方
• 糖粉 73克
• 蛋白 80克
• 转化糖 10克
• 黄油 40克
• 白兰地 5克
• 杏仁粉 40克
• 低筋粉 23克
• 栗子 40克
• 泡打粉 3.5克
• 栗子酥粒
• 糖粉 20克
• 低粉 20克
• 杏仁粉 20克
• 冷藏黄油 20克
• 栗子 40克
• 装饰
• 糖粉 10克
• 栗子 4颗
• 水 5克
• 黄油 1克

栗子费南雪的做法步骤

步骤 1

混合蛋清80克转化糖10克

步骤 2

融化黄油并降温至30度

步骤 3

混合低筋粉23克杏色粉40克糖粉73克泡打粉3.5克

步骤 4

转化糖蛋清倒入搅拌均匀

步骤 5

倒入降温后的黄油，搅拌均匀

步骤 6

放入冰箱冷藏30分钟以上。

步骤 7

用刀在栗子表面切2厘米的小口，入锅中火煮四到五分钟

步骤 8

一次捞出在凉水中快速脱皮。回锅，小火煮制8-10分钟

步骤 9

栗子切碎备用

步骤 10

冷藏后的面糊加入白兰地5克，一部分的栗子碎搅拌均匀

步骤 11

面糊倒入模具5分满

步骤 12

混合低筋粉20克，糖粉20克，杏色粉20克，冷藏黄油20克

步骤 13

用手混拌均匀

步骤 14

加入另一部分的栗子碎搅拌

步骤 15

撒上栗子碎粒，175摄氏度烘烤25分钟

步骤 16

水5克糖10克，加热至110摄氏度

步骤 17

黄油1克，继续翻炒。

步骤 18

放置蛋糕体，完成。

菜谱创建时间：2017-10-20 16:25:28