深夜食堂 日式厚蛋烧

作者： 腾子加001

最喜欢的#一人食晚餐#就是这道快手健康的日式厚蛋烧～

用料

• 土鸡蛋 3个
• 盐 适量
• 油 适量
• 现刨木鱼屑 适量

深夜食堂 日式厚蛋烧的做法步骤

步骤 1

•厚蛋烧专用小方锅，某宝淘的外贸尾单，35元，有不沾涂层。 •寿司竹帘，用于后面整形。 •滤网，用于过滤木鱼屑。 •自己现刨的木鱼屑，也叫鲣鱼屑，也可用市售的木鱼花。

步骤 2

•鸡蛋打散。叉子比筷子省力用快速，一定要试试呀。 •木鱼屑泡开水，片刻后过滤。木鱼泡的汁大约占鸡蛋分量的1/3。

步骤 3

•厨房纸巾沾满油擦锅，擦完后点火，全程中小火。

步骤 4

•蛋液分三到四次倒入锅内，这是第一次的蛋液，在蛋液八成凝固时开始用筷子轻轻卷起。

步骤 5

•第一次的蛋液卷好后，推到锅子的一端，用纸巾擦锅，倒入第二次蛋液。

步骤 6

•等待凝固的过程，不断用筷子挑破大气泡。

步骤 7

•卷阿卷～注意看蛋液的状态，八分凝固奥～

步骤 8

•4次蛋液全部倒入卷好的状态，用铲子压在锅边稍整形，让蛋卷里面充分熟透。

步骤 9

•趁热导入竹帘，用竹帘帮助定型几分钟。

步骤 10

•切开，摆盘，开吃吧～ •成功的好吃😋的厚蛋烧，切开后不会有明显的分层，而是软软糯糯的分不出层次，咬一口顺滑无比～

步骤 11

在基础厚蛋烧的基础上可以随意发挥，这是之前做的秋葵厚蛋烧～

步骤 12

这是加了海苔胡萝卜丁的厚蛋烧。

步骤 13

这是加了黄瓜🥒片的厚蛋烧。

深夜食堂 日式厚蛋烧的小贴士

好吃😋的厚蛋烧绝不是鸡蛋饼，而是软软的，糯糯的，口感有点像蒸的鸡蛋羹那么顺滑，但又比蛋羹更有层次感，厚重感。好多方子只是鸡蛋加点盐，而我的方子里，蛋液里加了大量液体，占到蛋液的30%还多，做出的蛋卷必然嫩嫩滑滑的。 想做甜口的话，可以把等量液体换成牛奶。

菜谱创建时间：2017-10-18 20:33:27