腌洋姜，腌宝塔菜（地连儿，地葫芦）

作者： 雪花飞舞GZ

秋至，腌菜也是一道家常作业。洋姜的味道总让人想起北方生活，就着馒头的味道。去年忽然在淘宝发现可以网购，试着腌了5斤，腌好的洋姜洗洗就能吃，酸脆还有着淡淡的清香。切粒炒尖椒鸡蛋更是下粥小菜。 因为有上好的客家米酒更添了些许好味。自己腌菜，干净放心。

用料

• 洋姜（鬼子姜） 5斤
• 老抽 70毫升
• 香叶 8-10片
• 花椒 30粒
• 大料（八角） 2粒
• 桂皮 7厘米长
• 糖 50克（一勺约15克）
• 纯净水 2升
• 海盐 120-150克（以上先煲煮）
• 米酒 100毫升
• 蒜头 2头
• 小米辣 若干

腌洋姜，腌宝塔菜（地连儿，地葫芦）的做法步骤

步骤 1

洋姜洗净，略去皮，去皮的腌洋姜能保持白色不发黑。

步骤 2

大块的切片，阳光下晒一天，去水气。晒过的洋姜也更脆。（宝塔菜也是，洗净后晒干到略蔫，可以使腌菜更脆）

步骤 3

除了米酒，蒜头和小米辣的其他香料调味入水，煮15-30分钟，下米酒再煮开即完成盐卤。放置到温手。盐的用量如果少些，腌菜自然发酵会酸口些，用量多当然就是咸啦。

步骤 4

小米辣我是在开水里烫一下，去除生水。不喜欢辣则省略。还有配方是加郫县豆瓣酱，担心会混汤，容易长白醭，舍弃这种方法。

步骤 5

密封罐或泡菜坛子洗净晒干。

步骤 6

加入生蒜，加入洋姜、小米辣，还可以加生的小辣椒。最好是红色，好看。码紧些。所有材料和器具不要有一点生水。 倒入盐卤，直至淹没。 腌菜在头一周会大量产生气泡，记得偶尔放气。但要一直密封好些，20天后亚硝酸盐去的差不多了就可以吃啦。

步骤 7

完成，晚霞正好。

腌洋姜，腌宝塔菜（地连儿，地葫芦）的小贴士

1.盐卤的量一定要足够，要使蔬菜完全浸泡在液体里。罐子和容器大小合适，尽量不要留太大空气层，空气留得多也是导致腐坏的原因，抽真空可以保鲜就是这个道理。 2.此法也可以改为腌地连儿（也称葫芦菜，宝塔菜） 3.酒和蒜的作用是防腐，还可以增加酒香风味，可以用黄酒，白酒代替，不过份量减少为2-3成就好了。 4.这里的米酒指纯净的米酒，类似石湾米酒，醪糟不适合，会导致混汤甚至腐坏。

菜谱创建时间：2017-10-18 18:47:01