【芹菜炒鸡蛋】

作者： 厨娘Lisa

昨天素炒山芹，今天山芹炒鸡蛋，我将山芹焯了下水，其实不焯水直接炒也可以。 欢迎关注我的微博和微信公众号“厨娘lisa”

用料

• 山芹
• 鸡蛋
• 葱、姜、蒜、干辣椒
• 盐、鸡精、油

【芹菜炒鸡蛋】的做法步骤

步骤 1

准备山芹

步骤 2

山芹去掉根部，最好把丝劈一遍，不然会影响口感，洗干净，水里放盐，再泡在水里几分钟后冲洗干净

步骤 3

切长段，将茎部和叶分开放；锅里放水，水开后放少许盐和油，先焯茎，水再次开后捞出；再将叶放入锅中，烫一下就捞出来；将焯过水的芹菜冲凉水备用

步骤 4

葱切段，姜切丝，蒜切末，准备干辣椒

步骤 5

打3个鸡蛋；加一勺水打散；锅中放油，油热后倒入打散的鸡蛋，翻炒；鸡蛋基本成形后，倒到碗中备用，不用炒到完全熟，不用搅太碎

步骤 6

锅里放油，辣椒掰断放入锅中，再放葱段姜丝和一半蒜末，爆香，倒入山芹，翻炒

步骤 7

倒入盐和鸡精，翻炒均匀后倒入鸡蛋，用锅铲断成大块，翻炒均匀，即可出锅

步骤 8

装盘

【芹菜炒鸡蛋】的小贴士

1.焯水的时候放少许盐和油，保持蔬菜鲜艳的绿色。 2.因为焯过水，所以后面炒的时间不用太长。 3.鉴于鸡蛋吸盐的特性，鸡蛋和任何菜一起炒，都要在单独炒那个菜的时候放盐哦（炒之前就混合在一起的除外）。 4.一定要等油热了再倒鸡蛋，不然炒出来的鸡蛋会有一股腥味。

菜谱创建时间：2017-10-18 17:36:59