农家红烧鱼

作者： 听风说话_luyan

五六十年代的苏州农村，经济欠发达，物资相对匮乏。每天为一个三代或四世同堂的家庭做出美味可口的饭菜对主妇而言真可谓一大挑战。好在水乡从来不缺少各种河鲜，尤其是鱼虾。单单一条鱼又不够一大家子吃，于是聪慧的主妇们想到了在煮鱼的时候加入自己地里的时蔬，盛出来满满一大碗，量足又营养美味还下饭。春天放莴苣叶，竹笋，夏天放老黄瓜，茄子，秋天放大白菜，冬天放胡萝卜，青菜。蔬菜和鱼一起煮，菜里渗透了鱼的鲜美，常常是先被挑出来吃掉的。我的外婆就是这样的主妇之一。而我从小吃外婆煮的菜长大，耳濡目染地学会了这道菜。

用料

• 新鲜鲫鱼或鳊鱼一条，或者鲢鱼，青鱼切块
• 葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、盐、糖、干辣椒、香菜

农家红烧鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼处理干净沥干水分，鲫鱼鳊鱼的话，在鱼身上划几刀，抹点盐，腌渍至少二十分钟；鲢鱼或青鱼切成2厘米见方的鱼块，撒盐，用手揉匀，腌渍至少半小时。胡萝卜去皮对半切开再切片，不用很薄。葱切成末，姜切片，和干辣椒一起备用。 开火，取平底锅预热，放油，下姜片，下鱼或鱼块煎至两面金黄，块的话煎到鱼肉发白。（炒锅煎鱼的话，一定要把油烧得很热，鱼皮才不会破。）喷料酒，加开水稍稍没过鱼，放生抽，老抽，耗油，糖，葱白，干辣椒掰碎，煮开。

步骤 2

我是平底锅和炒锅同时烧的，煎鱼的同时炒锅里放适量水加姜片料酒煮开。

步骤 3

鱼煎好倒进炒锅里再进行上面的添料步骤。

步骤 4

趁炒锅煮着鱼，平底锅里再煎炒一下胡萝卜，（据说胡萝卜用油炒过营养更好），放点切好的葱末，炒出香味，关火。

步骤 5

倒进煮鱼的炒锅里面一起大火煮开。转小火再煮十分钟，期间给鱼翻个面，鱼块的话也要翻炒一下，让鱼和胡萝卜充分入味。然后再大火收汁。

步骤 6

因为之前鱼腌渍过，还加了生抽耗油，所以出锅前记得尝一下汤汁的味道，适当加盐。好了，汤汁收到位，可以装盘了。最后淋上锅里的汁，撒葱花，放香菜点缀一下。嗯，非常下饭，必须配两碗米饭🍚

农家红烧鱼的小贴士

尽量选择不易煮烂的蔬菜同煮。 鱼要事先腌渍，帮助入味且去腥。 如果同一个锅煮，煎鱼必须用大火把油烧到很热，防止破皮。 一定要加开水，水量刚刚没过菜。 不要省去小火慢炖的步骤。 最后的大火收汁，可以不盖锅盖，随时观察汁水量。 这个汤汁拌饭很好吃哦！

菜谱创建时间：2017-10-17 19:07:42