将鸡洗净去掉鸡头和鸡瓜,用洗碗布(专用吸水)吸干鸡上面的水份,再用西餐叉在鸡肉厚实的地方插些小孔,以便吸收料汁,装入盆内待用。
将生抽,老抽,料酒,盐,生姜,黑葫椒粉,孜然粉按量倒入盒内调好,再将鸡放入盆内,不断翻动挤压鸡,让料汁吸入(10分钟),然后用薄膜封口放入冰箱存放10小时。
鸡淹制好后取出,放在网状容器内立干去水,料汁放好备用。
将蜂蜜按量倒入小碗内,加三分之一水调好备用。
将鸡插入烤箱旋转轴,二头固定好,用棉索将鸡翘,鸡腿梱好,鸡腿和鸡翅包上锡纸。
将烤箱200度预热10分钟,将鸡放入烤箱中,上下火旋转200度烤制1小时,中途半小时刷一次蜂蜜,烤好前5分钟再刷一次蜂蜜。用时以表面焦黄为标准。