自制浓郁的巧克力夹心酱

作者： 椰岛夕阳

这个菜谱里的巧克力酱是用来放入面团中，制作巧克力可可扭结面包。

用料

• 高筋粉 10g
• 淀粉 10g
• 可可粉 10g
• 糖 30g
• 牛奶 70g
• 切碎的巧克力（牛奶和半甜都可以） 70g
• 蛋清（或者淡奶油25g） 1个
• 黄油 10g

自制浓郁的巧克力夹心酱的做法步骤

步骤 1

将高筋粉，淀粉，可可粉过筛后搅拌均匀，加入砂糖。

步骤 2

牛奶在微波炉里加热40秒-1分钟，倒入粉类中。牛奶加热时间的长短和微波炉功率大小有关系，需要灵活调整。

步骤 3

用蛋抽混合均匀

步骤 4

将70g巧克力切小块。我用的是牛奶巧克力。 加入温热的巧克力面糊中，搅拌均匀。

步骤 5

将巧克力糊糊重新放入微波炉加热大概20秒后，放入10g黄油，搅拌到融化融合。然后倒入蛋清或者淡奶油。

步骤 6

再次重新加热巧克力糊，微波炉先加热40秒，取出后搅拌一下，再加热40秒。这时候面糊表面出现小泡泡，并且粘稠。用硅胶铲搅拌均匀成团，做成巧克力酱面团。 注意观察巧克力酱的干湿度，比较稀软的巧克力酱在折叠入面团的时候，会增加制作难度。我的微波炉功率是1000w。

步骤 7

搅拌成团的巧克力酱。

步骤 8

用铅笔在油纸上画上大约17cm的正方形轮廓。再把油纸翻个面转过来，照着刚才画的印记折叠成正方形。然后把巧克力酱放入油纸中，会很容易擀成均匀的厚度和形状。

步骤 9

放入冰箱冷藏后，有了一些硬度，然后取出来放到擀好的面皮上。

步骤 10

这是巧克力酱的浓稠状态

自制浓郁的巧克力夹心酱的小贴士

前后做了好几次，发现难点是加热后的巧克力酱的浓稠度的变化。太干了不好吃，还容易糊，太软了又加大了制作面包的难度。上面记录的微波炉加热软硬程度最合适。不喜欢微波炉加热可以直接把锅放到小火上熬。

菜谱创建时间：2017-10-17 09:45:13