基础款贝果面包制作详细过程 水煮面包风靡纽约成网红美食的秘密

作者： 千寻树

贝果（Bagel）对于生活在纽约的人们来说，就相当于法棍面包对于生活在巴黎的人们的意义。在韩国有个流行词汇“bagel girl” ，大概就是指那些20岁出头的女孩子，粉粉嫩嫩的，散发着明媚的活力，如同贝果一样，嫩嫩的脸庞，圆圆的身材。 相对于含糖量极高，又经过油炸的甜甜圈来说，贝果则味道回归了本源，就是简单而又迷人的麦香，嚼起来韧性十足，非常的低糖低脂，营养健康。虽然二者形状极其相似，但风格却迥然不同。 贝果的做法和吃法如同甜甜圈一样多种多样，但都是从基础款扩展而来，学会基础款贝果的做法，其它的自然也不难了。 贝果最大的特色是在烘烤之前先用沸水将成型的面团略煮一下，经过这道工序贝果会产生一种特别的韧性和风味。

用料

• 高筋粉 300克
• 酵母 4克
• 温水 180克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 黄油 6克

基础款贝果面包制作详细过程 水煮面包风靡纽约成网红美食的秘密的做法步骤

步骤 1

称出高筋粉、糖、盐放于一面盆，酵母用温水化开激发酵母活性。

步骤 2

混合好的酵母水倒入面盆。

步骤 3

先用手把面初步揉至成团。

步骤 4

接下来是要把面揉到光滑的扩展阶段，揉面是个辛苦和力气活，并且贝果的配方中水分含量偏少，所以面团揉起来会更加累人，还好，可以把这个工作交给厨师机，或者是面包机。厨师机工作一会儿就会把面团揉到起筋，再把黄油放进去揉。

步骤 5

直至揉到扩展阶段，由于面团含水量偏少，不能揉到完全阶段，达到图示的非常光滑的面团就可以了。

步骤 6

扩展阶段的标志之一就是能拉出大片的厚膜，即使有破洞，也会呈锯齿状。

步骤 7

揉好的面团立即分成6份，滚圆，每份约81克。

步骤 8

盖上保鲜膜醒一会儿面团，约15分钟。目的是为了后续的擀卷更加方便，不容易回缩。

步骤 9

醒好的面团，形状略有变化。

步骤 10

用排气擀杖把分好的小剂子擀成牛舌状。

步骤 11

从上边卷起来1/3折叠下来，一定要按紧，不要有空气存在其中，不然烤出来会有气泡，组织就不细腻好看了。

步骤 12

下边的这部分也折叠上来。

步骤 13

方片变成长条的捏合方式。

步骤 14

上下两个边捏起来捏紧成为一个长条，搓长约23-25厘米就好了，太长了贝果会太瘦不好看，胖胖的才漂亮。

步骤 15

搓好的长条一端压扁擀开。

步骤 16

把另一头包住，形成一个圆环。

步骤 17

所有的接缝都在同一侧。

步骤 18

反过来放到一个比贝果胚稍大的油纸上，目的是为了稍后煮面团的时候好拿，不然拿起来的时候会导致贝果胚变形。

步骤 19

6个贝果胚全部整形好。

步骤 20

温暖处发酵，或是放于烤箱中，35度-40度发酵25分钟，时间不用久。

步骤 21

初步发酵好的面胚。

步骤 22

取1L水，50克糖，烧至微沸状态。此时可以取出初步发酵的面胚，同步预热烤箱，上下火200度。

步骤 23

把面胚和吸油纸同时放进糖水锅中煮，油纸遇水后自然就轻轻脱落了。

步骤 24

正反面各煮30秒，时间一定不能太久。如果锅大的话，最好一次煮上3个，这样很快就能煮完。

步骤 25

煮好的面胚沥干水分就可以放到烤盘上准备入炉了，沥干水就行了，不用晾干，快速入炉烘烤。

步骤 26

刚开始六个贝果胚还是扁扁的样子。

步骤 27

慢慢地就发酵起来了，开始变胖了。约15分钟后出炉。

步骤 28

香气迷人的贝果面包就烤好了。

步骤 29

最好吃的面包应该有最简单的味道，热乎乎的麦香扑鼻而来。

步骤 30

简约而不简单。

步骤 31

成品图，可以抹各种果酱，调味酱，夹上各种生鲜蔬果，你最喜欢的就是最正确的吃法。

步骤 32

成品图。

基础款贝果面包制作详细过程 水煮面包风靡纽约成网红美食的秘密的小贴士

1.需要注意的地方都写到步骤里面去了。 2.面团尽量揉到扩展阶段。 3.第一次入烤箱发酵35-40度，25分钟。 4.煮面胚的水微沸就可以了，面胚两面各煮30秒就足够了。 5.入炉烘焙温度上下火200度，15分钟。

菜谱创建时间：2017-10-17 02:10:54