分离蛋黄蛋清,4个蛋白,6个蛋黄
蛋白分三次加糖,打发到湿性发泡,有湾沟,鸟嘴状
黄油和牛奶放入微波炉,叮个20秒左右,看自己微波炉的功率,让黄油完全融合,拿出放凉
蛋黄,白糖,隔水加热到40度的蜂蜜,混合一起,可以用刚才打蛋白的电动打蛋器,不用洗,直接搅打到发白
往蛋黄糊加入一半的蛋白霜,搅拌均匀,再加入过过筛后的低粉,翻拌均匀。再加入剩下的蛋白霜,翻拌均匀
加入融化的黄油和牛奶混合液,继续拌匀
从大概30厘米高的地方倒入烤盘,用刮刀整理抹平,把烤盘拿起来,往桌子上震几下,180℃上下火,烘烤13分钟。
做卡仕达酱。蛋黄和粉类混合到看不见干粉,加入煮沸的牛奶,刚开始少量倒入,一直要搅拌,混合均匀。把混合好的液体,再倒入小锅中,开小火,不停的用手动打蛋器搅拌,直至液体变得浓稠。关火,加入黄油,搅拌。
小火离火后,迅速坐入冷水中冷却,全程搅拌。待温度没那么烫手的时候,把酱转移到小碗里,保鲜膜贴面覆盖。如果想要迅速冷却,放冷冻室大概15分钟。不着急的,放冷藏室冷却。
淡奶油打发到8分,卡仕达酱从冰箱取出,也先用电动打蛋器打一下,打的变得顺滑,再把适量的卡仕达酱和淡奶油混合均匀。
均匀的涂在蛋糕体上。用裱花袋装卡仕达酱,在离自己这边的3厘米的位置(红线位置),挤上一条,在对面位置5厘米的地方(绿线位置),原配方是放上煮好的栗子仁,我偷懒放了栗子泥。
用擀面杖辅助,卷起来就好啦。
卷卷里面可以自行添加各种水果,不是必须要栗子,放芒果之类的也是不错的。