【食材包操作说明】脆皮鸡腿排配什锦菌菇

作者： 三刻321cooking

【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南，仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^ 不用烤箱，也能把鸡腿排做得金黄香脆！秘密就在特别的烹制手法上。三刻中央厨房提前将鸡腿腌制入味并蒸熟，只需用煎锅就能给鸡腿穿上金黄的脆皮，搭配黄油烹制的三种菌菇，丰盛华丽，媲美餐厅料理。

用料

• 去骨鸡腿 300g
• 杏鲍菇 80g
• 香菇 40g
• 白玉菇 60g
• 泡发黑木耳 30g
• 黄油 8g
• 黑胡椒粉 0.5g
• 小葱碎 2g
• 秘制红椒酱 35g
• 烘焙纸 2张

【食材包操作说明】脆皮鸡腿排配什锦菌菇的做法步骤

步骤 1

取出食材包中的熟鸡腿。如果自己在家做这道菜的话，鸡腿可以参考下面的做法： 生鸡腿去骨后，用大蒜、迷迭香、盐、胡椒粉，混合少量食用油腌制两个小时以上，然后鸡腿上锅蒸熟，晾凉后备用。

步骤 2

煎锅中淋少许油（需自备），铺上一张配送的烘焙纸，在烘焙纸上也淋一些油。将鸡腿皮朝下放在烘焙纸上。

步骤 3

鸡腿上再铺另一张烘焙纸，然后压上重物（碗或砂锅盖之类的均可，尽量重一些的），以最小的火慢煎15分钟。这样煎出的鸡腿表皮会非常香脆，并且形状平整漂亮，是餐厅里经常会用的方法。

步骤 4

3.在煎鸡腿的时候，把配送的三种蘑菇取出清洗、沥干。杏鲍菇纵向切开后切片、香菇平放切片。另把蒜瓣用刀背压一下，备用。

步骤 5

如用两个锅，可以一个锅煎鸡腿，另一个锅进行下面的炒蘑菇步骤。也可以等鸡腿煎好后盛出备用，将锅用厨房纸擦一下继续使用。在锅中加一些油（需自备），所有蘑菇一起下锅，用大火炒1分钟，然后加入蒜瓣、木耳、百里香一起煸炒，撒少许盐（需自备）和黑胡椒粉，迅速翻炒均匀。加入黄油，再翻炒1分钟即可关火。撒上葱花，留在锅中待装盘。

步骤 6

将红椒酱挤在盘中一侧，可以用勺子做一个划盘的效果；将炒好的蘑菇盛在红椒酱上。

步骤 7

将煎鸡腿皮朝下切成块状或条状，摆在蘑菇上，大功告成。

【食材包操作说明】脆皮鸡腿排配什锦菌菇的小贴士

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菜谱创建时间：2017-10-16 15:12:02