XO酱

作者： 甜甜辣椒

“XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，集干贝、海米、金华火腿、李锦记旧庄蚝油和红烧汁的咸鲜味于一身的XO酱，味道也是极鲜美的。

用料

• 干贝 450g
• 虾米 160克
• 金华火腿 180g
• 耗油 250g
• 李锦记红烧汁 100g
• 洋葱 半个
• 大蒜 20瓣
• 生姜 适量
• 冰糖 适量
• 食用油 400g

XO酱的做法步骤

步骤 1

瑶柱洗净加姜片泡发，海米泡发后洗去虾线和杂质，金华火腿用葱姜水煮熟，去除部分咸味；海米切碎、瑶柱用刀背压散再撕成小丝；

步骤 2

煮过的火腿精肉部分撕成小丝，肥肉部分切碎，红葱头、大蒜和姜切末；

步骤 3

炒锅中放入适量油，红葱头、大蒜和姜末冷油入锅，小火炒至微黄，盛出备用；炒锅中重新倒入适量油，先倒入火腿肥肉粒煸炒出油，再倒入瑶柱、海米和火腿瘦肉部分，用中火翻炒（油的量需没过所有食材）， 翻炒出香味后放入冰糖，水分收至微干；

步骤 4

锅中冒泡出油泡时加入蚝油和红烧汁，继续搅拌，待到水份快收干时放入之前炒好的红葱头、姜蒜末搅拌均匀，尝一下咸淡，最后炒至锅中冒起密集的油泡，且食材变的干香有嚼劲就完成了；

步骤 5

晾凉后盛入密封盒中，冷藏保存；拌面拌饭烧菜加一勺，分分钟提升口感和档次！

菜谱创建时间：2017-10-16 08:16:31