南瓜模具海绵蛋糕（by八卦兔）

作者： 逗菇凉小肥金

一直关注博主八卦兔，那天微博上见到分享不用水浴的海绵蛋糕！然后出品的南瓜模小蛋糕简直貌美可爱！ 立马下单买了模具后马上找着方子做，基本都是按照博主的要求操作的，但是本人烘焙技术有限还属于求学路上，都是在找各种喜欢的方子练手熟悉！ 原方子参考； http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404160939233547577

用料

• 牛奶 38克
• 黄油 23克（可替换植物油）
• 蛋白 90克（用的土鸡蛋比较小大概四个这样）
• 蛋黄 60克（大概三个）
• 低筋面粉 96克
• 细砂糖 80克
• 水饴 5克

南瓜模具海绵蛋糕（by八卦兔）的做法步骤

步骤 1

模具用黄油轻轻涂抹一层，不用撒粉！！！（图片是我在兔子家买的模具照片）

步骤 2

打蛋盆不要沾水不要沾油，鸡蛋分离时候不要沾上蛋黄！ 蛋白先打至粗泡，体积膨胀，加入三分之一左右砂糖。高速打发！ 个人打发蛋白时候习惯把盆放在冰水里打发，这样打发快，没那么快消泡

步骤 3

之后间隔的加入剩余砂糖+水饴。一般我会分两次倒入剩余的糖，一直打发至硬性发泡状态。 我一般是先高速打至粗泡，之后中速打发，最后低速拌匀这样。 硬性发泡就是通常说的提起打蛋器，会出现一个硬挺的尖尖小角，这时的蛋白也是纹路清晰不易消失。

步骤 4

然后依次倒入蛋黄，我分三次倒入，每次倒入用打蛋器低速搅拌均匀后再重复。 高速搅拌，至全蛋糊光泽，花纹清晰可见。

步骤 5

继续低速的打一下，均匀大的气泡。让全蛋糊细腻！

步骤 6

面粉过筛！！！将面粉筛入全蛋湖！！！快速搅拌均匀！ 因为看不懂博主推荐的搅拌方法（快速的用捞底的手法歘歘歘翻拌均匀！） 我参考的是小岛老师的海绵蛋糕搅拌法，依靠刮刀刀面进行翻拌。两点钟方向入盆，刀面向七点钟方向移动，刀刃保持与盆底垂直，画椭圆，刀刃贴着盆壁往九点钟方向移动，然后手腕转动，继续重复！ 但素我自己还不是很熟悉搅拌法！搅拌次数太多，导致有点消泡了！！

步骤 7

黄油+牛奶需加热至约50度以上（我直接隔水加热的）用打蛋器拌匀后，再淋入蛋糕糊！ 低温的黄油牛奶会导致蛋糕糊快速消泡！

步骤 8

然后继续用同样的手法拌匀。要快快快！ 我总觉得没搅拌均匀一直在搅啊搅，然后一边看到消泡，简直心碎 所以大家尽量快速搅拌均匀，不要墨迹，

步骤 9

蛋糕湖从10cm高度倒入模具。大概都是9.5分满吧！如果你差太多，那肯定是消泡了~~ 我没有拍照！大家可以参考原博主倒入后模具的量！

步骤 10

烤箱提前预热160度烤三十分钟 我家用的柏翠，我基本都是全程盯着烤炉，随时调整温度，大概是140度上管150下管，

步骤 11

但是我的消泡严重，没有装满四格！而且膨胀后基本不回落！ 按照博主说的，蛋糕开始膨胀，到最大，然后回落，水蒸气蒸发，到基本稳定，就是熟了~

步骤 12

脱模简直光速，不沾！而且南瓜模真的好美！ 外皮摸起来有点硬，有点酥脆的感觉？！哈哈哈像是脆皮蛋糕，算失误中的万幸吗？ 内部组织还是很细腻柔软的，甜度我个人觉得甜了一丢丢，但是也还不错！

南瓜模具海绵蛋糕（by八卦兔）的小贴士

1、配方中糖量再减少会导致影响稳定，组织粗糙和成品蛋糕口感偏干！ 2、蛋白蛋黄分开！蛋白打至硬性发泡！ 3、蛋黄加入依然高速打至花纹明显！ 4、粉类需要过筛！ 5、黄油+牛奶一定要加温后加入！ 6、拌匀手法要快！ 7、烤箱要提前预热！！

菜谱创建时间：2017-10-15 00:33:47