全麦肉桂卷（橄榄油版）

作者： 枫之谷

乍暖还寒的秋日，来一盘肉桂卷，足以抵御寒冷，迷醉在肉桂的香气里。经常做的一款面包卷，非常柔软，核桃和扁桃仁是标配，又加了全麦和红枣，健康浓郁好味道。

用料

• 高粉 210克
• 全麦粉 100克
• 低粉 90克
• 糖 40克
• 橄榄油 30克
• 酵母 4.5克
• 盐 5克
• 水 230克
• 肉桂粉 20克
• 核桃 35克
• 扁桃仁 15克
• 红枣 30克
• 红糖 80克
• 橄榄油 少许
• 模具 28X28金盘
• 烘烤温度 时长 上下火180℃ 20分钟

全麦肉桂卷（橄榄油版）的做法步骤

步骤 1

将三种面粉、盐、糖、酵母、水、橄榄油混合放入厨师机，揉至扩展阶段。

步骤 2

将揉好的光滑面团放入干净的盆里，覆盖保鲜膜发酵至两倍大。

步骤 3

发好的面团用手指沾干面戳洞，不塌陷不回缩就说明发酵好了。

步骤 4

发好的面团轻排气，分割成两个均等的面团，覆盖保鲜膜饧15分钟。

步骤 5

发面的时候准备馅料，核桃和扁桃仁入170℃烤箱烤三分钟，红枣洗净切小粒。

步骤 6

将肉桂粉与红糖混合均匀。

步骤 7

饧好的面团擀成长方形面片，刷上橄榄油，其中一边留5公分不刷油。

步骤 8

撒上红糖肉桂粉、红枣和坚果粒。

步骤 9

自上而下卷起，收好口。

步骤 10

均等分成六份。

步骤 11

依次做好，切面朝上稍按扁放入烤盘中，入烤箱，加碗热水二次发酵。

步骤 12

发酵1.5倍大，入完全预热好的烤箱上下火180℃，烤20分钟。注意上色及时加盖锡纸。

步骤 13

烤好出炉置网架上晾凉，吃不完入保鲜袋保存。

全麦肉桂卷（橄榄油版）的小贴士

此款面包出膜不需要像吐司那样薄；喜欢坚果的亲可以加量；用橄榄油更健康，喜欢黄油的亲可增加至40克；液体量根据面粉吸水量适度增减，揉成较柔软的面团即可。

菜谱创建时间：2017-10-14 10:35:27