草鱼两斤左右,不要太大,不然盘子放不下,可以让卖鱼的把鱼从背面切开,去头去尾,两面打花刀,切深一点,容易入味,但不要切断。 洗干净后放料酒,盐涂抹鱼全身,盐稍微多抹一点,放少了烤出来没味道,我试过了!然后放入胡椒粉拌匀,葱姜蒜切丝打底上面也均匀的铺好,腌制一到两个小时即可
趁腌制的时间开始准备配料! 葱姜蒜切末,量如图。把配菜处理好切好,我放的有金针菇,莴笋,魔芋粉丝,油豆皮,腐竹,千张半片,切记每样都要少一点,不然吃不完,盘子也装不下
这是处理好的配菜
洋葱切粗丝,葱切葱花,香菜随你喜欢
腌制好了后烤箱预热十分钟,鱼拿出来把盘子里的水倒掉,有腥味,葱姜蒜留着,烤盘洗干净后放锡纸,刷一层油,鱼全身洒满孜然粉,辣椒粉,花椒粉,鱼全身刷油后放烤箱,230度上下火烤十分钟,然后拿出来再次刷油烤十二分钟
然后开始炒料,油稍热后小火,依次放入葱姜蒜末,花椒,辣椒,豆瓣酱小火炒出红油后加入高汤,没有可以加清水,熬制五分钟入味后依次加入配菜,不容易熟的先放,加胡椒粉,花椒粉,辣椒粉,生抽,少许白砂糖,全部煮断生后关火。 这时候鱼正好烤好了,拿出来把锅里菜全部倒在鱼上,汁全部浇上去,然后放入烤箱继续烤十分钟
烤好后拿出来撒上葱花辣椒花椒粒,撒上白芝麻,香菜,油锅烧热放一大勺油烧到冒烟浇在刚刚放的料上去,听到噼里啪啦的声音香味就出来了,配上一碗米饭,开吃😋😋
鱼皮一定要烤焦才香~