学徒面包师（BBA）－肉桂葡萄干核桃面包（Cinnamon Raism Walnut Bread）

作者： 小婉de厨房

因喜欢做面包，看了学徒面包师后，很希望自己可以把里面的方子都尝试一下。 于是就把自己尝试过的方子，记录下来。这是尝试的第二款面包。此次是按照原方比例做的，成品是2个吐司模。

用料

• 高筋面粉 454g
• 砂糖 19g
• 食盐 9g
• 活性干酵母 7.5g
• 肉桂粉 4.5g
• 鸡蛋液 47g
• 无盐黄油或植物油 28g
• 室温的牛奶 113g
• 室温下的清水 170g
• 清洗并晾干的葡萄干 255g
• 切碎的核桃 113g

学徒面包师（BBA）－肉桂葡萄干核桃面包（Cinnamon Raism Walnut Bread）的做法步骤

步骤 1

将面粉，砂糖，食盐，酵母和肉桂粉放在搅拌盆里搅拌均匀。 加入鸡蛋，黄油（或植物油），牛奶和清水，将所有原材料搅拌均匀，直至面团变成球形。

步骤 2

将面团移至工作台，开始和面。要使面团柔软，发粘但不沾手。 如果需要的话，可以再和面过程加入面粉调节。手工和面或机器和面大约需要6分钟。在和面的最后2分钟加入葡萄干和核桃，使它们分布均匀，不要把它们弄得太碎。面团应当形成薄膜，温度在25-27度。

步骤 3

在一个大碗里刷薄薄的一层油，将面团移到碗里，来回滚动使面团沾满油，最后用保鲜膜盖住碗口。在室温下发酵约2小时，或直到面团的体积增加1倍。 4.将面团平均分为2份，整成三明治面包形状。将每个面团放入吐司模，表面喷油，再用保鲜膜松松的盖上。

步骤 4

将面团平均分为2份，整成三明治面包形状。将每个面团放入吐司模，表面喷油，再用保鲜膜松松的盖上。

步骤 5

在室温下醒发1-1.5小时，或直到面团膨胀到吐司模的上边沿，体积几乎增加1倍。

步骤 6

烤箱预热177度，放入烤箱中层。

步骤 7

烘焙20分钟后。为使面包受热均匀，将烤盘旋转180度，继续烤20-30分钟。烤好的面包内部温度应该达到88度，顶部应该呈金棕色，两侧和底部为浅金黄色，当敲打面包的底部时，你应该可以听到空洞的声音。

步骤 8

马上把面包从模具中取出，放在冷却架上至少冷却1小时（最好2小时），然后切片食用。

学徒面包师（BBA）－肉桂葡萄干核桃面包（Cinnamon Raism Walnut Bread）的小贴士

1.食谱封面图和整形方法是书中的配图 2.书中方子用的酵母是快速酵母粉，用活性干酵母的量是快速干酵母的125%。 3.按照这个方子的9g食盐做出来的面包口感，个人觉得有点咸，下次想试6g食盐。 4.葡萄干和核桃量可以根据自己的需求，我这次只加了100g葡萄干和100g核桃干。

菜谱创建时间：2017-10-13 18:26:56