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学徒面包师（BBA）－肉桂葡萄干核桃面包（Cinnamon Raism Walnut Bread）
用料
学徒面包师（BBA）－肉桂葡萄干核桃面包（Cinnamon Raism Walnut Bread）的做法步骤
将面粉，砂糖，食盐，酵母和肉桂粉放在搅拌盆里搅拌均匀。 加入鸡蛋，黄油（或植物油），牛奶和清水，将所有原材料搅拌均匀，直至面团变成球形。
将面团移至工作台，开始和面。要使面团柔软，发粘但不沾手。 如果需要的话，可以再和面过程加入面粉调节。手工和面或机器和面大约需要6分钟。在和面的最后2分钟加入葡萄干和核桃，使它们分布均匀，不要把它们弄得太碎。面团应当形成薄膜，温度在25-27度。
在一个大碗里刷薄薄的一层油，将面团移到碗里，来回滚动使面团沾满油，最后用保鲜膜盖住碗口。在室温下发酵约2小时，或直到面团的体积增加1倍。 4.将面团平均分为2份，整成三明治面包形状。将每个面团放入吐司模，表面喷油，再用保鲜膜松松的盖上。
将面团平均分为2份，整成三明治面包形状。将每个面团放入吐司模，表面喷油，再用保鲜膜松松的盖上。
在室温下醒发1-1.5小时，或直到面团膨胀到吐司模的上边沿，体积几乎增加1倍。
烤箱预热177度，放入烤箱中层。
烘焙20分钟后。为使面包受热均匀，将烤盘旋转180度，继续烤20-30分钟。烤好的面包内部温度应该达到88度，顶部应该呈金棕色，两侧和底部为浅金黄色，当敲打面包的底部时，你应该可以听到空洞的声音。
马上把面包从模具中取出，放在冷却架上至少冷却1小时（最好2小时），然后切片食用。
学徒面包师（BBA）－肉桂葡萄干核桃面包（Cinnamon Raism Walnut Bread）的小贴士
1.食谱封面图和整形方法是书中的配图 2.书中方子用的酵母是快速酵母粉，用活性干酵母的量是快速干酵母的125%。 3.按照这个方子的9g食盐做出来的面包口感，个人觉得有点咸，下次想试6g食盐。 4.葡萄干和核桃量可以根据自己的需求，我这次只加了100g葡萄干和100g核桃干。
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