牛肉辣酱

作者： =3

_(°:з」∠)_因为是手糊党，所以照片的质量不咋地…… _(:з」∠)_这份辣酱的配料，是我去超市牛肉辣酱的配料表上看来的…… 边做边想，有不完善的地方，请大家不要介意。可以根据自己做菜的习惯让牛肉辣酱更加正宗，更好吃。

用料

• 牛肉 750克
• 大蒜 10瓣
• 大葱 一根
• 老姜 一块
• 花生碎 依据个人口味
• 熟白芝麻 依据个人口味
• 黑豆豉 50克~100克
• 生抽 100ml~200ml
• 辣椒面 150~200克（选择中等粗细的，不要用最细的粉末。）
• 八角 3个
• 草果 1个
• 花椒 一小把
• 白糖

牛肉辣酱的做法步骤

步骤 1

冷水中加姜片及大葱丝，放入牛肉浸泡10分钟。 10分钟后捞出控水，切丁。葱姜切末。 （可不用焯水）

步骤 2

锅内热尽量多一些的油。 （做的时候根据感觉倒的，估摸不准确。但是要保证在罐装保存辣酱的时候，牛肉可以浸泡在油里面。） 油特别热以后，关火冷却。 （稍微啰嗦一下，平时基本上用菜籽油，没烧热总会有味道的。冷却的目的是为了大蒜下锅不变焦。想一想这应该是我做饭的习惯吧……不喜勿喷。） 放入大蒜，小火炸至金黄色后捞出。

步骤 3

将牛肉粒，八角，草果一起倒入锅中，中小火慢炸至牛肉粒变色，变硬。 捞出八角和草果。

步骤 4

倒入葱姜末翻炒出香味后，加入豆豉翻炒。 再加入花椒（可舂细一些），辣椒面，白糖两勺，翻炒。生抽100ml～200ml均可。 熬煮至辣椒面出红油。 （翻炒用中火，熬煮用小火。）

步骤 5

最后倒入花生碎和芝麻。 根据个人口味决定是否加盐，加多少盐。 （这次的花生是自己炸的。可以选择超市里卖的诸如淮盐花生，酒鬼花生一类的，没有啥影响。）

步骤 6

成品实拍，不加特效。

步骤 7

再放一张。

牛肉辣酱的小贴士

炸牛肉我用了半小时，熬煮十分钟左右。

菜谱创建时间：2017-10-13 12:07:41