日式14：南蛮汁渍炸银鱼Whitebait

作者： FoodMatters食记

从前日本将西班牙葡萄牙等国叫做南蛮，所以从国外传来的东西一般都加上“南蛮”二字。南蛮风味腌渍就是将炸好的鱼或肉浸在辣味的腌汁里。 此方来自台版《基本和食II》。 澳洲的whitebait银鱼季节性很强，上市期短，赶上了不要错过。 这种做法极其鲜美，每个过程的鱼都呈现不同的味道和口感，迷人，值得一试。

用料

• 银鱼 350克
• 生粉（栗粉） 3茶勺
• 植物油 600ml
• #腌汁
• 柠檬（不可省略） 3片
• 大葱叶 150克
• 干红椒 2个
• 台湾生抽+日式酱油 1汤勺+3汤勺
• 白醋 4汤勺
• 糖 2汤勺
• 凉白开水 100克

日式14：南蛮汁渍炸银鱼Whitebait的做法步骤

步骤 1

干红辣椒剪丝，和除了柠檬大葱以外的腌汁材料一起拌匀浸泡。

步骤 2

银鱼冲洗（无需任何处理，无需刮鳞）沥水后放塑料袋里，加入淀粉，摇匀，让鱼沾上一层薄薄的粉。

步骤 3

16cm直径奶锅，油温170度时，下鱼，每次放20条炸5分钟，捞出。

步骤 4

将炸好的鱼放入腌汁里，放入柠檬片和斜切的葱叶，拌匀即可。

日式14：南蛮汁渍炸银鱼Whitebait的小贴士

市濑悦子的南蛮汁： 高汤或水 100克 醋 50克 酱油 2大勺 味啉 2大勺 红辣椒切片 半根

菜谱创建时间：2017-10-12 20:37:14