法式白巧淋面

作者： Anglaise法式西点

常用于法式慕斯淋面的一款，光亮度非常好

用料

• A:水 65克
• A:细砂糖 100克
• A:葡萄糖浆 100克
• B:炼奶 67克
• C:吉利丁片 8.3克
• D:白巧克力 100克
• E:pcb色粉 适量

法式白巧淋面的做法步骤

步骤 1

将C部分冰水泡软备用。A部分混合煮至103°C离火，加入B部分搅拌均匀。冲入D部分静置片刻，使白巧软化并加入事先泡软的C部分，静置后用均质机均质乳化至淋面液体光滑，再加入适量的E部分进行调色。将做好的淋面倒入容器中，保鲜膜敷面封好，放入冷藏隔夜使用。使用时用微波炉或隔温水化开淋面，并用均质机再次均质后即可使用。

法式白巧淋面的小贴士

A部分的糖水温度切勿加热过头，必须用厚底锅，薄底锅不好掌握温度均匀。

菜谱创建时间：2017-10-12 18:56:31