酥类的新玩法，松子酥

作者： 不藏私面包匠人

油酥真是一个巧妙的技艺这种超赞的古早味口感，并不逊于西点面包。而且，完全可以融入到我们现在的饮食之中，并不是说中式，就一定代表着守旧。 当然，传统的改良，也需要有人去尝试和摸索。

用料

• #油皮配方
• 高筋粉 60g
• 低筋粉（或者普通面粉） 60g（120g）
• 砂糖 5g
• 黃油 45g
• 冰水 100g
• #油酥配方
• 软黃油 40g
• 低筋粉 80g
• #馅料
• 红豆 200g
• 松子仁 100g

酥类的新玩法，松子酥的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材油皮油酥的材料尽量分开，防止混乱。

步骤 2

将油皮材料全部倒入搅拌桶内。

步骤 3

油皮面团揉至稍有筋度，可以拉出比较厚的膜的状态。

步骤 4

将油酥所有材料揉匀。

步骤 5

材料完全混合一起，成团即可。

步骤 6

将油皮稍微搓成长条形，然后用割刀分成20g/个，滚圆，及时盖好保鲜膜。

步骤 7

油酥油酥稍微搓成长条形，分成10g/个，滚小圆。

步骤 8

油皮擀成稍薄的圆片状，要能包入油酥面团的大小。

步骤 9

油皮片包入油酥，收紧收口，用保鲜膜覆盖松弛5分钟。

步骤 10

松弛好的面团收口朝上，用擀面杖擀成牛舌形，卷起，松弛15分钟。松弛好的面团收口向上，再次擀成牛舌形，卷起，再松弛15分钟。

步骤 11

将松弛好的面团两头向中间稍稍对折，擀开呈直径大概10cm的圆片状，松弛15分钟。

步骤 12

200g红豆馅和100g松子仁简单的混合均匀。

步骤 13

在松弛好的面皮中包入30g馅料，包的过程中要把馅一直往下压，使面皮紧紧裹住馅料，最后捏紧收口，用手稍稍整圆再轻轻按扁。

步骤 14

把做好的松子酥收口向下，一个个放到烤盘上。

步骤 15

把收口向下，一个个放入烤盘上。烤箱上下火170℃预热后，入烤箱烘烤25-27分钟。是的，时间减短一些，稍微变色就好。

步骤 16

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酥类的新玩法，松子酥的小贴士

1、可做数量？ 松子酥可以做10个。 2、擀卷不破皮的方法？ 油皮和油酥的软硬度要尽量一致。油皮要一直盖好保鲜膜，防止风干。每次擀卷前都要松弛。 3、为什么卷成牛舌形要卷两次也要松弛两遍？ 一遍层次少，两遍层次多一些。每次擀卷前松弛是为了降低面皮筋度，方便擀卷，而且不容易破皮。 4、馅料的处理？ 红豆沙可是选择市售的，也可以自己熬制。松子如果是买生的，稍微烘烤1分钟即可。

菜谱创建时间：2017-10-11 10:50:09