白菜韭菜鲜肉水饺（附视频。附冰花饺子做法。）

作者： 广东人家

我最近迷上了包各种馅料的饺子，又从下厨房众多前辈处学习了挤饺子的手法。 这款白菜韭菜鲜肉饺子口感非常丰富鲜美多汁，无论是做水饺还是煎饺，冰花饺子都非常棒！我和家人非常喜欢。这次包了100个左右的饺子，量有点大，请大家注意量和调味料的关系。馅料咸度已配好的，吃时不需要再蘸酱油了。

用料

• 饺子皮（买现成的） 2斤（约100张）
• 韭菜（可用芹菜、大葱、洋葱代替） 430克
• 白菜（取硬邦部分） 600克
• 前腿肉 770克
• 姜 1小块
• 小葱 3根
• 拌肉馅料汁碗：
• 食用油 2汤匙（30克）
• 香油 1汤匙（10克）
• 生抽 3汤匙（36克）
• 蚝油 1汤匙（12克）
• 盐 2.5小匙（12克）
• 鸡粉 1小匙（2克）
• 胡椒粉 1小匙（2克）
• 拌韭菜食用油 2汤匙（30克）
• 冰花饺子淀粉水
• 淀粉 2小匙（6克）
• 水 0.7饭碗（115克）

白菜韭菜鲜肉水饺（附视频。附冰花饺子做法。）的做法步骤

步骤 1

切肉块，剁姜碎，剁葱碎。一起放进绞肉机绞碎。 没有绞肉机，全部混一起手剁更香。

步骤 2

剁成这样的肉粒就可以了，绞肉千万别绞成肉糜，那口感就不好了。 倒进拌肉馅料汁碗全部材料。

步骤 3

把肉馅拌均匀。拌馅料要耐心点，肉馅咸度没拌均匀，基本白费功夫了。 饺子馅料料汁拌均匀就可以了，不用搅拌上劲的。

步骤 4

把大白菜切开，取硬邦部分，水份足又爽口。实在不够，也可以用菜叶做馅料。

步骤 5

把大白菜放进绞肉机绞碎。手剁肯定可以的。

步骤 6

把白菜碎轻轻拧拧水，水一定不要拧太干，我们的肉馅是没有打水进去的，饺子要多汁甜脆主要靠白菜。

步骤 7

把白菜碎直接倒进肉馅。

步骤 8

把白菜和肉馅搅拌均匀。放冰箱冷藏。

步骤 9

韭菜剁碎，跟我手上这样碎就行了。

步骤 10

把韭菜单独放在肉馅旁边。倒入2汤匙的食用油。

步骤 11

单独把韭菜拌均匀。韭菜单独拌油主要防止出水太多。

步骤 12

把韭菜和其他馅料混一起拌均匀。

步骤 13

开始挤饺子了。 馅料一定要放在饺皮正中间，这对后面的造型影响很大的。一定要放正中间哦。 我对造型要求不高，但又皮薄馅大要求高，所以我家的饺子好吃外形不算美😜。

步骤 14

把饺皮正中间粘合。

步骤 15

左手虎口上方夹住左边饺子皮边沿。中指挡住饺皮下方。

步骤 16

右手虎口上方夹住右边饺皮边沿。 我也搞不懂你们有没有搞明白，看上图照片，就那个样，照着做几个就有感觉了。

步骤 17

二只手按紧饺皮边沿，都向中间饺子肚按压。 我也搞不清你们明不明白。大家看下面视频。

步骤 18

大家认真看看视频，照着做几个就挤出很美的饺子了。 要点就在于馅料一定要放在饺皮正中间，挤出来才会是圆圆的大肚饺子。

步骤 19

挤好的饺子。

步骤 20

简单快手美观的挤饺手法值得掌握。

步骤 21

冰花饺子的做法：

步骤 22

平底锅放少许油，放进饺子，开中小火煎1~2分钟左右。 上图用的油多了，后面我做了很多次，锅底只要刷一层薄油就行了。

步骤 23

再在饺子周围和中间倒入淀粉水。水量约占饺子的3分之1

步骤 24

盖上锅盖，焖煮6分钟左右。

步骤 25

中间打开锅盖，看淀粉水上图那样，量较少了，但个别饺子还显白色，没有熟透。 撒上葱花和熟芝麻，没有也可不放，口感基本没影响的。

步骤 26

盖点锅盖焖煮40秒左右。

步骤 27

打开锅盖，看全部饺子呈透明已熟透，淀粉水量少了，冒大泡泡。（看上图） 开大火，收汁。

步骤 28

收汁到上图这样，淀粉水很少也显干了，但还没有金黄色。 这时果断关火，盖锅盖焖2分钟。锅底的热气自然会干燥少量淀粉水。

步骤 29

把大圆盘盖在平底锅上面。

步骤 30

倒扣过来，就是漂亮的冰花饺子了。

步骤 31

又香又脆还特别鲜美多汁的冰花饺子！

步骤 32

脆，香，鲜的冰花饺子，来一口吧。

白菜韭菜鲜肉水饺（附视频。附冰花饺子做法。）的小贴士

1.按自己做的量调整调味品的量。本方子是2斤饺子皮的配方。 2.方子咸度已够，食用时不用再蘸味料碟。 3.认真按步骤做，新手也能做得很好的。

菜谱创建时间：2017-10-10 19:42:06