蛋黄酥（酥得掉渣）

作者： 熙妈1128

一直想做点老少皆宜，酥得掉渣，入口香软可口的蛋黄酥。几经折腾，终于我最想要的口感出来了。

用料

• 油皮:低筋面粉 100克
• 高筋粉 35克
• 糖粉 30克
• 水 60克
• 自制猪油 50克
• 盐 1克
• 油酥:低粉 100克
• 猪油 50克
• 辅料:
• 黑芝麻 5克
• 咸蛋黄 15个
• 生鸡蛋黄（刷蛋液） 两个
• 顺南低糖豆沙 360克

蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤

步骤 1

首先需要熬制猪油

步骤 2

板油切成2厘米见方左右，下锅中火，适当翻一下，水汽没有了就开小火慢慢熬。

步骤 3

基本不出油了，注意不要糊锅，滤网过滤油晾凉凝住待用。

步骤 4

冷却后

步骤 5

油皮用面包机或厨师机和好用保鲜袋装好，放冰箱冷藏醒面30分钟后拿出分成18克。

步骤 6

油酥和好后分成10克待用，油皮包住油酥醒15分钟。

步骤 7

用手压一下，擀成牛舌状

步骤 8

继上一步骤，牛舌状后卷起来，盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 9

把卷再次擀一下卷起来，为了更好的起酥。

步骤 10

卷好后醒10分钟，醒面的过程，咱们就包豆沙和蛋黄。

步骤 11

为了保证新鲜，现剥的咸鸭蛋，蛋黄洗净，滤水后喷白酒除腥。再放入烤盘150℃烤五分钟(每家烤箱不一样，自行调整）

步骤 12

豆沙20克，包一颗蛋黄

步骤 13

现在就开始捏住两头。

步骤 14

按扁擀圆后准备包馅。

步骤 15

用户口一点一点的收，最有是收成一个尖，就不怕烤的过程裂。

步骤 16

虎口收成这样，一按就OK了。

步骤 17

用羊毛刷刷上蛋液，捻少许芝麻上去，完美，上下165度火烤30分钟观察看，不合适再加一点时间（一定注意自家烤箱，有些烤箱120度温度都已经很高了）

步骤 18

端出来的时候指头不小心碰到了，酥得掉渣，不甜腻，刚刚七分甜度，不满十分，过满则溢。

菜谱创建时间：2017-10-10 18:59:42