最常用的蛋糕卷配方--小四卷

作者： 猴子姐Hou-Baking

小四蛋糕卷，配方超级好记，都是跟“四”相关的喔~

用料

• 蛋黄 4个
• 细砂糖（蛋黄部分） 10
• 色拉油 40g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 40g
• 蛋白 4个
• 蛋白部分加柠檬汁少许 少许
• 细砂糖（蛋白部分） 30g
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 10g

最常用的蛋糕卷配方--小四卷的做法步骤

步骤 1

准备工作：把鸡蛋白和蛋黄分离，分别放在两个干净无水的盆中。

步骤 2

蛋黄加10g细砂糖用手动打蛋器搅打到糖化，颜色稍微变浅一些。 接着加入牛奶，继续拌匀； 接着加入色拉油，继续拌匀。

步骤 3

接着加入低筋面粉，改用橡皮刮刀，从下往上翻拌均匀。拌匀后，蛋黄糊就做好了。

步骤 4

开始做蛋白，用电动打蛋器打发蛋白，先加柠檬汁

步骤 5

分2次加入30g细砂糖，一边加糖一边搅打，打到蛋白湿性状态。

步骤 6

如图~ 蛋白湿性，“弯钩”状态；

步骤 7

取打好的三分之一蛋白，放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

步骤 8

搅拌均匀后再倒回剩余的蛋白盆中，继续翻拌均匀。蛋糕糊就做好了。

步骤 9

取三能屋诺28x28金色方烤盘，底部垫一张油布，把蛋糕糊倒在上面，用刮刀刮平，薄厚均匀一致。

步骤 10

烤箱提前十分钟预热好；上下火170°，中层，烘烤15分钟左右。出炉。 ps：铺了油布的是非常漂亮的毛巾面~ 图片是可可味道的，配方是原味

步骤 11

来个正面。 出炉需要快速热脱，然后撕掉油布，烘烤面朝上，烘烤面朝上，烘烤面朝上，重要的事说三遍，然后盖一张油纸，放凉。

步骤 12

打发淡奶油100g，加入7g细砂糖用电动打发出花纹，用抹刀均匀抹在蛋糕上，用擀面杖卷起。 小熊鼻子眼睛用黑白巧克力点上去就好了~ 卷好的蛋糕最好放冰箱冷藏1小时后再食用更佳哦~

最常用的蛋糕卷配方--小四卷的小贴士

以上是原味配方~ 将配方里的低筋面粉40g换成 低筋面粉30g+可可粉10g 就是可可味的~ 同理，抹茶蛋糕卷也一样哦~ 用抹茶粉等量替换低筋面粉即可。

菜谱创建时间：2017-10-10 16:03:20