广式黑芝麻蛋黄月饼 70g模具

作者： 悦饼脑洞开太小

用料

• 月饼皮配料
• 枧水8 克
• 转化糖浆280 克
• 中筋面粉 400克
• 花生油 100克
• 月饼馅配料
• 去皮绿豆 360克
• 黑芝麻 100g
• 咸蛋黄 11个
• 蛋黄液
• 蛋黄液 一只
• 水 5g

广式黑芝麻蛋黄月饼 70g模具的做法步骤

步骤 1

基本就是这些原料啦。转化糖浆我选的木糖醇。

步骤 2

去皮绿豆要提前一天泡发，上笼屉蒸50分钟。

步骤 3

蒸的同时，可以准备咸蛋黄，打出蛋黄，沾高度白酒，烤箱200度烤8分钟。

步骤 4

绿豆蒸好，用搅拌机打成蓉状。打不动可以少加水。黑芝麻也搅拌机搅拌。稀稀的一起放锅里小火炒。迅速搅防止粘锅。

步骤 5

炒成黏黏的，水分较少状。

步骤 6

擦干净锅炒一些糯米粉(模具防粘用，也可用摸油代替此步骤)

步骤 7

炒到微微泛黄即可。 这不是月饼皮的面，月饼皮的面是饼皮配料混合起来揉滋腻后醒2个小时左右。 月饼馅料(蛋黄+芝麻)=40g 月饼皮30g 这个配比是比较安全的，不会露馅儿。

步骤 8

烤箱200°上下火预热5分钟 月饼放进去烤8分钟，拿出刷蛋液。 再烤10分钟。

广式黑芝麻蛋黄月饼 70g模具的小贴士

包月饼时，强烈建议戴手套，不然会很黏。 包月饼时，用虎口或手心往上挤。 扣模具时粘的面粉要刷子刷掉，不然会有生粉味儿。 馅料可以拌入10g高度白酒，以去掉绿豆的腥味。

菜谱创建时间：2017-10-10 11:40:36