蛋黄酥

作者： 秦雪飞wi

用料

• 中筋面粉（水油皮） 220g
• 糖（水油皮） 30g
• 猪油（水油皮） 65g
• 温水（水油皮） 112g
• 低筋面粉（油酥） 130g
• 猪油（油酥） 67g
• 咸蛋黄 20个
• 红豆 200g
• 白砂糖 100g
• 玉米油 60g
• 花生油 25g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

干红豆200克加凉水浸泡12小时左右

步骤 2

捞出豆子放入高压锅内

步骤 3

加水大约650g左右

步骤 4

高压锅中小火，从开锅上汽开始16分钟，也可以其他锅具烹饪，掌握好火候时间就行

步骤 5

基本上出锅的豆子都软烂。而且汤汁非常少

步骤 6

加入糖，用料理棒打碎，可以用料理机破壁机等等，或者用勺子等工具碾压也可以的

步骤 7

不需要打太碎，保持一些红豆的口感

步骤 8

放入不粘锅中，小火进行翻炒，上一步加糖，也可以放在这一步进行操作

步骤 9

翻炒几分钟，水分流失很多，红豆沙体积缩小了一半，变浓厚，可以放油了。提前把两种油混合，分三次加油，每次都要等油和豆馅融合了再加下一次

步骤 10

吸收完油的豆馅又会变稀软一些了，继续翻炒

步骤 11

炒至成一个团，搅拌必须烤翻压的时候，如图，就可以了

步骤 12

放在盘子中，保鲜膜贴着豆馅，盖好至凉透

步骤 13

准备蛋黄：可以是现磕的，现磕的蛋黄去掉蛋黄膜，喷少许料酒就可以了，不需要提前烤，成品蛋黄就是直接喷少许料酒就可以了，我用的是成品蛋黄，平时成品蛋黄的保存方法是冷冻最佳，图为常温解冻后，喷少许料酒，放置备用

步骤 14

水油皮和油酥面团分别和面，猪油是软化的膏状猪油，不可以是液体，水油皮揉至出手套膜，放袋子中醒面20分钟

步骤 15

豆馅分成22克一个，水油皮和油酥各称重，平均分成20个

步骤 16

豆沙包裹蛋黄

步骤 17

都做好

步骤 18

水油皮包裹油酥，不可以漏出油酥面团，包紧实

步骤 19

擀成长条，具体擀法是：按扁，擀面杖从中间压下去，中间向上擀，中间向下擀，大约12公分左右

步骤 20

卷起卡

步骤 21

20个都做完，醒面20分钟

步骤 22

取一个面团，竖着放，压扁

步骤 23

也是中间向上擀，中间向下擀，擀成均匀的长条

步骤 24

卷起来

步骤 25

20个都做完，盖保鲜膜醒面20分钟

步骤 26

取一个面团，两端像中间对折，按扁

步骤 27

压扁剂子，中间向上一下，中间向下一下，中间向左一下，中间向右一下这样擀，如果大小不够，再来一圈，不要来回擀，面片中间厚外圈薄

步骤 28

包裹馅

步骤 29

推动虎口进行包馅，底下收口捏紧

步骤 30

20个都做完

步骤 31

准备一个鸡蛋黄，刷表面，撒芝麻

步骤 32

烤箱大约175度左右30分钟，我用的风炉160度30分钟

步骤 33

出锅放到架子上凉透

步骤 34

成品

步骤 35

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步骤 36

成品

步骤 37

成品

步骤 38

成品

菜谱创建时间：2017-10-10 10:33:45