浸汁包子

作者： 米酒奶奶

我喜欢吃不厚不薄包子皮的包子，咬开的时候一定要有鲜美的肉汁，汁水渗入到包子皮里，每一口都是一种享受。然而街上买的包子很少有让我这张挑剔的嘴满意的，最多吃一口就扔掉，后来我翻阅了大量资料，总结出了最好吃的方法。

用料

• 面粉 六大碗
• 酵母粉 一大汤勺
• 泡打粉 半汤勺
• 牛奶或奶粉 适量
• 五花肉去皮打馅儿 四斤左右
• 盐 两小汤勺
• 生抽老抽 适量看颜色
• 白胡椒粉 三大汤勺
• 十三香 2汤勺
• 白砂糖 一汤勺
• 蚝油 四大汤勺
• 葱姜水 葱姜泡水两小时
• 香油 六汤勺
• 鸡蛋 一个
• 大葱 不用切太碎

浸汁包子的做法步骤

步骤 1

和面揉面1.把泡打粉发酵粉和少许奶或者奶粉放入面粉里，搅拌均匀 2.分次加入凉水，揉面，做到面光手光盆光

步骤 2

趁发面的功夫盘馅儿：1. 肉馅打散慢慢一个方向搅拌加入盐，使其充分吸收 2. 缓缓加入提前浸泡好的葱姜汁水（避免葱姜颗粒放入馅里影响口感我选用浸泡两小时的葱姜水）把葱姜挤出留下水缓缓倒入肉馅里，朝一个方向搅拌上劲，直到肉馅可以不费力搅拌插入筷子直立不倒为准。 3. 加入白胡椒粉+花椒粉+少许糖（糖有提鲜去腥的作用）搅拌均匀待充分吸收。 4. 加入生抽老抽+耗油朝一个方向搅拌待充分吸收。 再加入一个鸡蛋搅拌5.最后加入香油以及家里的其他没有怪味儿的油，朝一个方向搅拌均匀。6如果喜欢吃加入大葱的馅就提前把大葱切成小块撒入少许盐和香油腌制入味后倒入馅里搅拌均匀。

步骤 3

擀包子皮的时候一定要记住，中间厚周围薄的原则，否则汤汁多在蒸好后容易掉底。包的时候中间的小洞不要露肉，否则蒸的时候汤会沸腾出来，包子出锅后就会瘪掉蓬不起来，实在不行可以捏点面粉放在里面。

步骤 4

蒸锅加水，放入包子开火，记住留点距离，因为包子会遇热变大。蒸锅上汽后，大火蒸十五分钟。切记，蒸到十五分钟后关火，此时千万不要掀开锅盖，让包子在锅里再焖三分钟的时间。掀开盖子的时候盖子上会有很多水蒸气，不要流到包子上。

步骤 5

出锅！很好吃很好吃。

菜谱创建时间：2017-10-10 04:01:28