卡仕达超软吐司--多图超详细分解（中种法）

作者： Miss圆圆

口感超软的一款吐司，加了卡仕达酱料（附卡仕达酱做法），蛋奶香浓郁，入口柔到没朋友，非常适合手撕吃，一口气吃掉半个都不在话下。 配方来自小单老师

用料

• 高筋面粉（王后日式吐司粉） 210克（中种面团）
• 水 132克（中种面团）
• 酵母 2克（中种面团）
• 王后日式吐司粉 90克（主面团）
• 细砂糖 30克（主面团）
• 盐 3克（主面团）
• 奶粉 9克（主面团）
• 水 56克（根据面粉吸水性增减，我用得王后吸水性不错，所以没减）
• 黄油 25克（主面团）
• 酵母 2克（主面团）
• 卡仕达酱 45克（主面团，做法见小贴士）
• 鸡蛋 18克（主面团，也可以用一只，但水量要根据鸡蛋大小相应减少）

卡仕达超软吐司--多图超详细分解（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团材料全部混合，我用的是格瑞美（GOURMETmaxx）厨师机一档2分钟搅拌成团，然后用手滚圆后放在盆里，覆盖保鲜膜室温发酵1.5-3小时后放于冰箱冷藏17小时左右。我是室温2小时后放冷藏的。

步骤 2

将中种面团切成小块和主面团除黄油和盐以外的全部原料揉制成团，我用的西式厨师机2档3分钟。

步骤 3

加入黄油和盐，继续揉制搅拌到面团完全阶段，薄膜光滑有任性，不易破，破洞光滑，没有锯齿。一个，出膜照不方便拍，网上有很多，可以参考。我用得格瑞美（GOURMETmaxx）厨师机，一档3分钟+2档三分钟出膜。

步骤 4

然后滚圆放于盆内，盖上保鲜膜醒发30分钟。然后分割成四份滚圆后再松弛20分钟。这个过程 ，我陪娃练琴了，没拍照，而且有点拖时。。。大家按正确的时间就可以。

步骤 5

整理面团，擀成椭圆形

步骤 6

看到小泡泡要按掉。

步骤 7

由上到下慢慢卷起，大约1.5圈，盖保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 8

继续擀成牛舌状，长约30，宽约8CM。

步骤 9

还是从上到下轻轻卷起，大约3圈半。

步骤 10

放于450克的吐司烤模内，温度35度左右，温暖湿润处醒发到满模。发好的面表面光滑不粘手，轻压可以慢慢弹回。

步骤 11

用剪刀从中间轻轻剪开一个小口

步骤 12

把黄油切小条塞入到小口中，这些黄油是另外准备的，主面团里的25克不包含这些。我用了10克左右，多点好吃。

步骤 13

烤箱预热，200度中下层，上下火40分钟，这是进炉10分钟的样子，高度基本定型，上色也合适，这个时候可以加盖锡纸，防止颜色过深，具体温度时间请根据自己的烤箱调整。

步骤 14

出炉，满屋飘香的感觉真好。

步骤 15

内部非常 松软

步骤 16

没人配合，拍不了撕开的过程图，凑合看吧，总之非常松软。

卡仕达超软吐司--多图超详细分解（中种法）的小贴士

我的一点心得 1、如果是新手尽量按步骤来，不要省略，也不要动配方 2、擀卷的时候，小泡泡一定要按掉，卷数尽量按要求来 3、揉出膜是关键，膜的张力越好，吐司蓬发的就越好，口感就越松软，当然面温也很重要，如果用机器揉面，随时观察面温不要超过28度，理想面温是揉好后26-28度 4、二发环境温度很好布置，我就是放烤箱，一碗80度左右的热水配合烤箱灯光的热度，差不多刚好35度，建议使用温湿度表监测环境温度，二发尽量到9分或者满模，我用了大约一个小时的时间发满。 5、水量不要一次加入，根据 自己的面粉吸水性调节，太湿的话不好操作，但是水量大容易出膜，吐司也长得高。新手不要贪水量噢。 6、配方中的卡仕达酱：蛋黄两个，牛奶130克 ，砂糖20克，面粉30克，全部搅拌均匀小火煮成糊，放冰箱冷藏一小时以上即可，这个酱料配方大约可以做三个吐司。 7、这个吐司用得是中种法，适合时间紧张的上班族，中种面团做好没有时间也可以直接放冷藏发酵，时间根据自己的情况 调节，12个小时以上都可以。

菜谱创建时间：2017-10-09 12:27:11