蒸鸡腿

作者： 山海平

改编自田螺姑娘葱油鸡

用料

• 鸡腿（手枪腿） 2只
• 大葱葱白（我用青葱） 葱白一段/青葱两根
• 盐 一茶匙
• 姜 3-5片

蒸鸡腿的做法步骤

步骤 1

（炒香料：用普通炒锅或不粘锅都可以，锅子烧热到手掌放到锅子上方可以感受到有热气但没有冒烟的程度，倒入盐和花椒，转小火不停翻炒一分钟。转小火和不停翻炒都很重要，没有油但是又有足够温度的锅子，炒东西是最容易糊的。 炒到盐和花椒粒都有些发热，花椒比没炒过的状态要绽放得更开一些，厨房里的花椒香气越来越明显！一闻到香气就兴奋，就觉得它会更好吃！就想加叹号！） 我省略此步骤

步骤 2

2. 腌制鸡腿肉。 （选择：鸡腿去皮去油。） 鸡腿肉洗净之后用厨房纸巾尽量擦干，把刚刚炒热的盐和花椒粒抹上去。抹到鸡皮的那一面就可以了，尽量抹均匀，码上几片大葱和老姜。 盖上保鲜膜，腌制十五分钟，让盐分和香料的味道有时间往鸡肉里渗透。蒸菜不同于炒菜，最好都有一个腌制码味的过程，成品吃起来才不寡。 如果鸡腿在冰箱里腌制过夜，我建议就不要放入切片的大葱，易腐。在下一步蒸鸡肉的时候再把葱片和姜片放上去就可以了

步骤 3

3. 蒸鸡腿肉。 蒸锅里加入足够的水，大火煮沸后放入装了鸡腿肉的盘子，转小火后蒸25分钟到30分钟。 蒸好的鸡腿肉略微晾凉五分钟，撕掉鸡皮扔掉，把鸡肉手撕成丝。你要懒得撕，切也行的~

蒸鸡腿的小贴士

蒸鱼蒸肉，要等蒸锅里的水沸腾之后再把食材放进锅里。这是因为水沸腾之后，锅里的水蒸气才足够饱满。这个时候放入食材，能让食材迅速受热。一般说这个菜要蒸多久，也是从这个时候开始计时的。

菜谱创建时间：2017-10-09 11:06:38